ルートフィスク 干した鱈の発酵食品 lutfisk

スウェーデンのというより北欧の伝統的クリスマス料理。

干したたらを灰汁（lut)につけて

そのアルカリ分でゼラチン化したものを

流水で灰汁を洗い流し、焼いたりして調理したもの・・・だそうで・・・

なんとも言えない食感と・・・匂い・・・

 

これはもう想像ですけど、クリスマスの頃の冬には食べるものが本当に枯渇して

工夫された保存食だったのではないかしら・・・

 

でも、伝統を守るスウェーデン人。

食生活に不自由ない今でも、クリスマスの伝統料理です。