紫蘇・紫蘇ばなし

いろんなお宅のお庭で、紫蘇が無造作に葉っぱを広げております。
真夏はそうめんの具として大変重宝され、お刺身をくるんで食べると紫蘇の香りが口いっぱいに広がり夏バテを解消してくれる、夏には目一杯活躍してくれる紫蘇。

夏、葉っぱを取っても取っても脇芽から葉っぱがぐんぐん成長し、もっと利用してくれよ、と主張しているよう。そこで考えたのが紫蘇味噌。

葉っぱを無造作に１００枚も２００枚も取って、横にある青唐辛子も２，３本収穫。
ざくざくと葉っぱを切って、唐辛子は輪切り。
油を温めたら、紫蘇っぱと唐辛子をフライパンに投入。しばらく炒めて砂糖を多めに大さじ３杯くらいを入れて炒めると、だんだんしっとりと飴色になってくる。仕上げは手作りの赤みそ。お玉で２つ位を入れて練り上げ、最後に白ごまを好きなだけ入れて紫蘇味噌のできあがり。

瓶に保存して冷凍庫に入れておけば１年間は食べられる代物。
今回は紫蘇っぱでおにぎりをくるんと包んで紫蘇味噌をトッピングしてみました。

 

紫蘇は、夏を過ぎると可愛いピンクや白い花を咲かせてくれます。これが花穂。
よく刺身のツマに使われるのは食欲増進、毒消しになるという理由から。

紫蘇の実が成長し、成熟すると今度は穂紫蘇がいっぱい現れます。それはしごいて塩漬けにしてしまいます。写真の右側の瓶が穂紫蘇の塩漬け。

今頃お庭の紫蘇、紫蘇の実をいっぱいつけてませんか？
そのまま見過ごしたら勿体ない。
紫蘇の実にはルテオリン（紫蘇油）をたくさん含んでおります。何とも口を噛みそうな成分。実は、４０００種類以上もあるフラボノイドの一種で、特に抗酸化力が最も強いそう。特に紫蘇の実に多く含んでいるんだそうです。体内に吸収されると活性酸素を強力に退治してくれる、アンチエイジングの強き味方。

もし、庭に紫蘇の実をいっぱいつけた紫蘇があるんでしたら、少し頑張って紫蘇の実を収穫してみて下さい。
塩漬けににして、冷蔵庫に保存。漬け物や、肉料理の味付けにと、色々なお料理に役立つことと思いますよ。そして、ご家族の健康にも。

今日は紫蘇・紫蘇のお話。