山椒 （bon）

　実山椒の佃煮を作りました。

　蓼科農園大合宿（5月下旬）は、その帰路、中央道の談合坂ＳＡに立ち寄り、野菜売店に並ぶ
“実山椒”を買って帰るのがここ2年ほどの楽しみの一つになっています。

もともと実山椒の佃煮が好きで、これまで専門店で買い求めたりしていました。
暑い夏に 浅漬けのきゅうり、ひねのきゅうりを晒して水切りしたもの　どちらにもすごくマッチして、
その食感と、独特の香り・・が好きです。 自家製は、さらに一段と美味しくいただけるのですね。

　山椒の枝を取り除いたりするのは、やや面倒ですが、これも、赤トウガラシのタネを取ったり
するよりはるかに簡単で実害がありません。後は、淡々とレシピに従って作るだけ・・。
レシピは、ＮＨＫの今日の料理を参考としました。　作りました山椒は約200ｇです。

                   枝をきれいに取りました。
　　　　　　　　　　　 

サンショウ（山椒、学名：Zanthoxylum piperitum）はミカン科サンショウ属の落葉低木。
別名はハジカミ。日本の北海道から屋久島までと、朝鮮半島の南部に分布する。若葉は食材として
木の芽の名称がある。雄株と雌株があり、サンショウの実が成るのは雌株のみである。
ウイキペディアからの引用です。

　調味料と一緒に・・　　　　　　　　　　　煮詰めたところ
　　

 

　「椒」の字には芳しいの意があり、山の薫り高い実であることから「山椒」の名が付けられたと
考えられる。　別名であるハジカミ（椒）はショウガなどの他の香辛料の別名でもあり、その区別のため
古名では「ふさはじかみ」（房椒）、「なるはじかみ」（なりはじかみ、成椒）と呼ばれた。
「はじ」は実がはじけることから。「かみ」はニラ（韮）の古名「かみら」の意で辛いことを示す。
「ふさ」は房状に実がなることであり、「なる」は実が成るハジカミであることを示す。
ともありました。　英名は、Japanese pepper、Japanese prickly ash。

　　　　　　　　　　　　　　出来上がりました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　実山椒の収穫量は　和歌山県が国内生産量の約80％を占めているそうです。　さらに和歌山県の
有田川町の特産品として栽培されている「ぶどう山椒」は果実・果穂が大型で葡萄の房のような形で
たくさん実るためこのように呼ばれているのだそうです。