乳酸キャベツ （bon）

　このほど届いた醸造会社の“お便り”に発酵食品についての対談記事があり、その後に「乳酸
キャベツ」の作り方が紹介されていました。

　指導は、井澤由美子（東京都出身の料理家・料理研究家・国際 中医薬膳師・調理師）で、NHK
「きょうの料理」にも出演している方です。　ネットを繰っていましたら、この「乳酸キャベツ」は、
NHKあさイチ（2016.3.22）で放送されたとありました。

　なので、作り方は、あさイチ番組での紹介ネット記事から、コピペさせていただきました。

 

　・・・あさイチ(NHK）　2016年3月22日(火)放送・・・から、

『春のキャベツスタイル　井澤由美子「乳酸キャベツ」の作り方

　大ヒットしたレモン塩を考案した料理研究家の井澤由美子さんが、塩と砂糖だけでキャベツが
爆発的においしくなる「乳酸キャベツ」の作り方を紹介してくれました。
 キャベツ100ｇ当たりのグルタミン酸の量は、そのままのキャベツで7.3ｍｇですが、乳酸キャベツに
すると48.1ｍｇになり、6.5倍にうまみがアップします。

  ＜材料＞

　　  　・キャベツ　1玉

　　  　・塩　小さじ2+小さじ2

　　　  ・砂糖　小さじ1/2

  ＜作り方＞

1　キャベツをせん切りにする。細く切れば切るほど、キャベツに含まれる乳酸菌が発酵しやすくなる。

2　ジッパー付きの保存袋に切ったキャベツの半分を入れ、塩小さじ2を加える。

3　残りのキャベツをすべてを入れ、塩小さじ2、砂糖小さじ1/2を加える。

4　ジッパーを締め、袋の外から手でもんで、全体がしんなりするまでよくなじませる。

5　手で押して袋を平らにならし、水が入ったペットボトル（500ｍｌ×3本）の重しをのせて、
常温で3～6日間おく。※3～6日ほどしてキャベツから泡が出てきたら、キャベツの中にある乳酸菌が
発酵した目安です。

6　キャベツから泡が出たら、熱湯で消毒した密閉性のある容器に移し替える。冷蔵庫で1ヶ月くらい
保存可能です。

 

・・で、作ってみました。

　キャベツ1個まるまる・・というのも多い気がしましたので、半分だけにしました。したがって、
レシピの各分量は半分ということで、さっそく始めて見ました。まあ、簡単ですね。

　　　　　　チャック付きビニール袋に入れて重しを置いて

　　　　　　　　　

 

　　　　　　3日目くらいの状況
　　　　　　　　　

 

　　　　　　漬物として・・
　　　　　　　　　

 

　漬物がわりに食べてみました。　まぁ、6.5倍うまくなっているかどうかはわかりませんが、
十分おいしく頂けました。キャベツの糠漬け に似た感じですが、ぬか漬けの場合、ぬかを落とす
手間がこちらでは不要ですから、より簡便かもしれません。歯ざわりもシャキシャキ。

　これって、身体には大変良いのだそうです。とにかく、いま流行の乳酸菌ですから、そうなんで
しょうが、記事によれば、乳酸菌だけを採るより、食物繊維とともにとることが大切なんだそうです。
乳酸キャベツは、まさしく乳酸菌＋食物繊維ですから、言うことなし。　具体的には、

　　　　　　・腸を整える
　　　　　　・デトックス効果がある
　　　　　　・無理なくダイエットができる
　　　　　　・いろいろな料理に利用できる
　　　　　　・美肌へのアプローチ

と掲げられています。　費用も手間もかからず、お手軽で、そのうえ“いいこと”づくめとくれば、
これは、一度はやってみる価値があるかも・・！

　ビニール袋の中で、泡が出はじめたら発酵してきているので、消毒した瓶などに移し替えて
冷蔵庫保存にすれば、1か月くらい日持ちするとありました。