【祝リニューアルオープン！】「麺や 七彩＠八丁堀」オーダーの都度粉から手打ち製麺する拘りの七彩誕生☆

【祝！リニューアルオープン☆「麺や　七彩＠八丁堀」】

オープンは２０１５年７月７日。

 

「混捏（こんねつ）」

 

一般には聞きなれない、混捏。

自家製麺の世界では常識ワード。

私も昨年、ラーメン雑誌の特集で、千葉県松戸市の「１３湯麺（かずさんとんみん）」に半日だけ麺の修業をさせて頂いた時に、初めて知りました。
松井さんは、「魂麺」の山西店主の師匠でもあられます。
１３湯麺は創業２５周年を越える千葉県屈指の老舗。

手打ち中華麺の一通りの工程を理解すると、今回の「麺や七彩」の試みは、シンジラレナイ。

参考）機械式製麺工程、

ミキシング（混捏）ーバラがけー複合・圧延ー「熟成」ー圧延ー麺切り出し

の工程で、「熟成」がないのが七彩の手打ち中華麺の大きな特徴。

小麦粉からほんの１０分弱で、目の前で７００グラム前後の中華手打ち麺が完成。
ヌードルメーカーにも似ている。ヌードルメーカーは、７５０キロの高圧で押し出すことでコシを作り出しています。

あれ？

手打ち中華麺や、手打ちうどんは、手打ち日本蕎麦と違い、「熟成」が必要なはず。

熟成がなくて、「手打ち＋手揉み」でこんなにコシのある中華麺が打てるとは、凄い！シンジラレナイ。

まさに「奇跡の七彩」では。

麺量は大盛りまで同料金。

肉そばを注文。

レアチャーシューや焼き色のついたチャーシューで、麺が見えない！

ごちそうさまでした！