ちいさなお店が好きです。

「いいお店」と言われるところは、概して単店舗です。

多店舗経営にいいお店はないと言っていいのではないかと思います。

ただ、多店舗経営のお店の経営者は、「いいお店」と「儲かる商売」は別と考えている。

「職人の隠れ家的な店」
「素材を拘りぬいた特別メニュー」

謳って入るが、本気で求めてはいない。

多店舗展開に必要なのは、「仕組み」であり「標準化」。

職人が必要な「こだわりの料理」など必要ない。

飲食だけじゃなく、どの業界もそんな感じです。

私は、小さなお店を応援したいし好きだなぁ（笑）