おいしい記憶 in 夏→秋

　　　　　　　新定番「なすの鍋しぎ」


〈 「続・　麻婆三昧！！　中華三昧」 の つづき 〉


さて・・・

夏を まだ ひきずっているのは私ぐらいかもしれない。

季節が２つぐらい進んでしまわないうちに
夏の終わりの食卓の様子を。



これは一体　なんでしょう？




答えは


　
「冷やしおでん」

今年は 酷い猛暑だったので
食べ物でも
「冷やし」系が ちょっとしたブームだったらしい。

私は今まで、冷たいスープや
冷たいゼリー系の料理を
（テリーヌとか、懐石料理のゼリー（寒天）寄せのようなものとか）
特別に おいしいと感じたことがなかったように思う。
だから、この「冷やしおでん」も
食べてみるまで
果たして　おいしいのかまずいのか
さっぱり予想がつかなかった。

でも、この「冷やしおでん」
食べてみると、意外といける。

やさしい だしの味と
ほどよい塩味加減がgood。
具がもっと多いと良いんだけど。

８月31日までの販売だったそうなので
関心があれば、来年 お試しあれ。




黄金色の「梨」



生協で届く 産地直送の「徳用なし２ｋｇ」が
いつも とてもおいしくて、毎週注文。
冷蔵庫の中は、毎週「なし」でいっぱいだった。
でも、毎朝食べるだけでも
２ｋｇぐらい、すぐ食べてしまうものだよね。




そして、今年もピオーネ！！　　　（昨年のピオーネに関する記事は こちら→「岡山のぶどう「ニュー・ピオーネ」」）





そういえば、sunny が、以前
ザ・ガーデンに売られていた一房５０００円（！）の ぶどうを見ながら
“こんなに高いぶどうでも　うちのおじいさんのところのぶどうにはかなわないだろー”
と言いたげ だったことがある。

私も同感だったけど。
（ただ、私はそれよりも、
　このぶどうは果たして売れるのだろうか？　需要はあるの？
　売れなかった場合のぶどうの運命は？　などと
　ぶどうの行く末が気がかりなのだった）

　［ちなみに　その時のぶどう（マスカット）の名前は「アレキサンドリア」
　今調べてみたら、これも岡山産なんだ。
　あまりにも高価だから、どこかからの輸入物かと思った］

私は、以前にも書いた通り
この おじいさんのところからのぶどうは世界一だと思っている。

それでも、年によって、甘みなどに差がある。
今年のものは特に、甘さも最高、
実も大きく、引き締まっていて最高だった。


さて、定番になりつつある
オモニ美道のキムチ。　　（過去の記事は こちら→「「キムチ！「オモニ美道」」）



今回、初めて買ってみた「切り干し大根」のキムチ。
甘めの味付けでおいしい。昆布のとろみがgood。


sunny がとても気に入っていた「タコ」キムチ。


そして、いつも「シャキシャキ」が おいしい「長いも」キムチを合わせて
これで、（少しオマケしてもらって）2000円。
（魚介系のものは、100gで609円～　長いもは 100g420円）

sunny は、「ほたるいか」のキムチも気になっていたようだったけれど、それは買わず。
ちょっと考えるよねー（金額）　安くはないしね。




初めて作ってみた「なすの鍋しぎ」

「だし」を作るために、いつも「なす」を注文するのだけれど
　（「山形の郷土料理「だし」」）
１本だけ使って、あとは残ってしまうので　（この間は麻婆茄子を作ったけど（「麻婆三昧！！　中華三昧」））
「なす」を たっぷり使う定番料理を増やしたいなと思っていた。


作ってみて、
私の「なすのしぎ焼き」へのイメージが
１８０度 変わったよ。

ほんのりと味噌が付いた
冷めて黒々とした なすのイメージしかなかったんだもん。
（お母さんごめんなさい。でも なす以外のところで色々と感謝しています）

これ、ホントにおいしい。

今回の材料は、
なす３個、ピーマン２個、みょうが３個、赤唐辛子、
ごま油（なすを炒めるために大さじ２、なすを取り出した後に他の野菜を炒めるために大さじ１）、
合わせ調味料＝みそ５０ｇ、砂糖大さじ２、みりん大さじ１、酒大さじ１、しょうゆ小さじ１、水大さじ２。
（オリジナルレシピ：オレンジページ2000.7.17）





ごま油と赤唐辛子で、中華風になっているところと
明るいお皿に洋風に盛りつけたのが良かったのかもしれない。

和食って、地味なお皿に盛りつけがち だと思うのだけれど、
高級料理店のような、
地味なお皿に乗せても引き立つような盛りつけの技術って、
普段の家庭の食卓だと難しいのではないかと思う。

明るい色のお皿を使えば、それだけで
テクニック要らずで　パッと華やぐ。
だから、私は、黄色やオレンジ色のお皿が 結構お気に入り。


肉が入っていないのに
それを まったく感じさせずに
メインの料理になってしまうところもヘルシーで良い。

うちの夏の新・定番だな。
「みょうが」の旬が終わってしまったので
また来年かな～