山形の郷土料理「だし」

いつの頃からか、うちでは初夏～夏（６～７月）の定番になりつつある
「だし」

今年は６月に入ってから　毎週作っている。

今日も作るよ。
一人夕飯だろうけれど、別にいいのだ　
２日間ぐらいは冷蔵庫で保存できるし。

山形の郷土料理ということだけれど、
元々は、生協のチラシに載っていたレシピを見て
作ってみたのがきっかけ。
山形には縁もゆかりもない私が紹介するのも
おこがましい かもしれないけれど
結構お勧めなので、是非お試しあれ。

粗みじん切りにした「なす」（１本分）

　《ホントに「粗」みじんなんだけど 気にしない》

なすだけは ひと手間かける。
塩をふって もんだ後、水気を絞っておく。

ずいぶん かさが減るよね。
これをやっておくと、後で出る水の量が減るし
アク抜きの意図もある。

粗みじん切りにした「きゅうり」（１本分）

（試しに「きゅうり」にも「なす」と同様のことをしてみたんだけど、意外に変化がなかった）



「なす」＆「きゅうり」　（＋しょうゆ）

全体を通して、味付けは「しょうゆ」（大さじ２～３）のみ。
（うち、大さじ１ぐらいを「めんつゆ」に変えてもgood）

作りながら少しずつ加えていっても、最後に加えても良いと思う。


「みょうが」（３個分）＆「しょうが」


「青じそ」


「白すりごま」


「めかぶ」　　（さらに「茎わかめ」を加えても良い）

今回は「めかぶ」を使用したけれど、「昆布」を使う作り方もある。
その場合、最初に昆布を「しょうゆ」（＋めんつゆ）に浸しておくところから始まる。
（なので、置いておく時間が必要）
昆布が やわらかくなったら細切りにして、その後で野菜を入れていく。
（この昆布がとてもおいしい！　食感good。）

「めかぶ」や「昆布」などの“ぬめり”によって、全体がまとまるようになる。


オプション（任意）で　「かつおぶし」


あとは、「ねぎ」を加えても。


混ぜれば出来上がり！　（火も使わないし簡単だ）

（出来上がり姿は極めて地味である）

これを豆腐の上に乗せて食べる。　（以上の分量で、４人分（２人分×２）といった感じ）





豆腐は、「寄せ豆腐」系が良い。

私の一番のお気に入りは、これ↓

「ふーどの青大豆寄せとうふ」（パルシステム）（248円）


青みがかかった色をしている。
青大豆の甘みが感じられて　とてもおいしい。

何を隠そう、私は「寄せ豆腐」が大好きなのだ。
数年前に博多（だっけ？）で 食べるお店（飲み屋系？）に連れていってもらった時も、
そのお店の数量限定の「手作り寄せ豆腐」を
ばくばくと ひたすら食べ続けた。追加注文までして。
確か、鰹節（かつおぶし）とネギをかけたぐらいだったと思ったけど、
おいしかったな～　


「ふーどの青大豆寄せとうふ」が無い週は、これ↓

「寄せ豆腐（おぼろ豆腐）」（同じくパルシステム）（108円）

これも、なかなかおいしい。（この金額でこの味は貴重だ）


別に、普通の豆腐でも、おいしく食べることができる。

“スペシャル冷奴” という感じ。


ただ、一度
Ｓ友で買った「おぼろ豆腐」にかけて食べた時
‘なんだかとてもまずかった’ことがあった。

不思議なんだけどね。
私は
（‘あれがおいしい’‘これがおいしい’などと色々言っている割に）
実際には “なんでも食べるタイプ”
他の人がマズいと言うものでも
結構 何でもおいしく食べられる人なんだけど…
これだけはマズかった。　何故だろ？
（ひょっとしたら、滑らか過ぎる豆腐は合わない!?）

なので、一応　豆腐は選んでから　お試しあれ。