塩麹・・・作りました

前から気になりつくりたいと思っていた塩麹

先日、味噌を作るという講座生の方に麹菌を少し分けて・・・と言うと

種麹ですよ・・・それに九州は麦味噌なので麦麹ですよ。。。

種麹？？麦麹？？ヘ(゜◇、゜)ノ　ナンジャソレ？？？

我が家は母がお料理は得意でなく、味噌なんて家で作ったことがありません。親戚のとても美味しい手作り味噌をもらったり、市販されてる手作り味噌を買っています。

まずは麹とは？。。。Wikipediaでお勉強

黒麹、黄麹、紅麹。。。九州は芋焼酎に黒麹仕込とか、黄麹焼酎とかよく聞きます。

なるほど。。。なるほど。。。

塩麹は・・・米麹で作っられているようです。

米麹？どこで手に入るのでしょう・・・ネットかな？

味噌作りの上手な親戚に電話してみました。米麹は近所のスーパーにも売っていると情報を仕入れ。。パールアガーが買いたかったので生協に行きました。

甘酒を造る材料の所にありました

塊をきれいにほぐします（手で揉みこむ様にする）

造り方はたくさんネット検索すると出てきますが。。。一番簡単で楽な方法でします

麹（乾燥）　　　２００ｇ（買った物もちょうど２００グラムだったので。。。）

塩　　　　　　　６０ｇ

水　　　　　　　３００ｃｃ

よくほぐした麹に塩を入れなじむように混ぜ合わせる、これに水３００ｃｃをいれ混ぜる。

たったこれだけ超簡単　ものぐさな私でも=^∇^*=　問題なし♪

後はタッパーなどに移しいれ１日１回混ぜて（空気に触れると麹の甘みが増すらしい）夏場は１週間くらい冬場は１０日位室温に放置！！（えぇ～い放置プレイは大得意です(*^^)v）

ビニール袋で空気を抜いて・・・そのまま密閉袋に。。。でも、密閉しないで少し開けておく！

※　容器のふたは軽く閉めるように書いてありました。。発酵中に二酸化炭素が発生するらしい

ビニール袋も少し空気が漏れるくらいゆるく結び直しました。

出来上がりの目安は軽くとろみがつけばＯＫ！らしいです。

出来上がったらしっかりフタをして必ず冷蔵庫に保存する。半年ぐらいは保存できるそうです。

私はＺＩＰ袋のまま保存するつもりです。

出来上がりが楽しみです。