小麦麹

小麦で麹を作っています。大麦で無くて、小麦です。玄麦のままです。どうなるでしょうか。

「のん」の写真目が怖かったですね。

味噌

友人に米麹を作ってもらったので、久しぶりに米麹で味噌をつくりました。

乾燥大豆１㎏麹２㎏塩500g　で作りました。

味噌

麦味噌を仕込みました。

我が家ではここずっと味噌は麦ですが、足を骨折した時、味噌がきれてしまい仕込んである味噌を出す事が出来ず夫に頼んで買って来てもらいました。

小さいパックに入ったのと頼んだのに1kgのパックを買って来てくれました。お陰さまで柚子味噌やハチミツ味噌、酢味噌等作りました。

味噌汁は麦味噌が美味しいと思います。3ヶ月位で食べられるので1年間で少量を数回に分けて作ります。

豆麹完成

豆麹が完成しました。こんな感じ初めてなのでこれでOKなのかな。よく分からないけどこれで味噌作りします。

大豆煮てます

最近は味噌作りが、忙しかったですが、麦味噌も仕込み終わり、今回は豆味噌に挑戦です。大豆を1kgだけ煮て作ってみます。
初めての挑戦なので、試行錯誤です。まず豆を煮て豆麹を作る所です。今日は北風が強く吹いていて、鍋がなかなか煮立ってきません。下から火を焚いても、鍋の周りが風によって冷めてしまうようです。圧力鍋で煮た方が早かったかな。