【手捏ねパン教室・月パン：2016年12月】

昨日の手捏ねパン教室の、午後のレッスンのご紹介です


今回は通常のレッスンではなくて、月ごとに設定されている月パンを教えて頂く
ことになっています。毎月新しいパンが発表されるので楽しみにしています

今月の月パンは抹茶シュトーレン。過去に普通のシュトーレンのレッスンをして
いらっしゃったようで、今回は和風にアレンジしたものだそうです

ボウルには強力粉・薄力粉・ドライイースト・お砂糖・抹茶パウダー・溶き卵を
入れます。強力粉と薄力粉は全体の半量、ドライイーストとお砂糖は隣同士に、
溶き卵はイーストに触れないよう粉で壁を作って入れます。

40度くらいに温めておいたお水をドライイーストめがけて流し入れ、イーストが
ダマにならないよう木ベラでしっかり粘りがでるまで練り混ぜます。

別のボウルに残りの強力粉・薄力粉・バター・塩を入れておきこれをさきほどの
ボウルに一度に入れます。木ベラでさっくり混ぜたら捏ね台の上に出します。

手のひらを使い生地を押し伸ばすようにしてしっかり捏ねます。今回は副材料が
たくさんあるので、ベッタリと捏ね台につくような、まとまりの悪い生地です。

しっかり捏ねてキメが細かく柔らかくなったら、スケッパーなどでひとまとめに
して、軽くX字型に転がすようにして捏ねていきます。



捏ねあがった生地は30cmほどの大きさに広げ、その上にカットした栗の甘露煮と
甘納豆をまんべんなく広げ、生地を手前からくるくると巻いていき、90度回転を
させてさらにくるくる巻き、かたつむりのような形にします。

プレーンのシュトーレンを作る場合は、生地の材料から抹茶を外して、具材には
ラムレーズンにオレンジピール、お好みでナッツなどを入れるそうです。


その状態のままボウルに入れて、ラップを被せたら、40度で25～30分ほど一次
発酵させます。



発酵した生地はガス抜きをしてからもう一度丸め直し、濡れふきんをかけて10分
ベンチタイムをとったら、とじ目を上にして麺棒で25cm×18cmの楕円形に伸ばし、
中心を横一文字に麺棒で軽く押さえます。

上下を3cmほど内側に折りたたんだら、中心から真半分に折りたたみます。



オーブンシート敷いた天板に移動し、濡れふきんとラップをかけて40度で20分
ほど2次発酵させ、180度のオーブンで23分ほど焼きます。


焼きあがったら熱いうちに表面にバターを塗り、上からたっぷり焼き色が隠れる
くらいまで粉糖をふりかければ完成

本場のシュトーレンは水を使わないので1か月ほど持ちますが、こちらは1週間
ほどで食べきったほうが良いそうで、ラップをぐるぐる巻きにして乾燥を防ぐと
良いのだそうです。

以前から作りたいと思っていたシュトーレン、こんなに簡単に作ることができる
なら、いろいろなバリエーションで作ってみたいなぁと思いました