大根を揚げる

朝のハピフルという番組で紹介された、大根を油で揚げて、おでんの具材と汁をあんかけにしてかける料理を作ってみた。大根を油で揚げるとどうなるか、興味が湧いた。これは、おいしかった。長い時間をかけて低温であげるのに、ちっとも油っぽくなく、大根の甘みがひきたち、煮たのと違う食感、柔らかさ。昔の精進料理では、よく大根を揚げるそうだ。

きょうのハピふるは、豚バラの油とバターを混ぜることで、豚骨風のだしを作っていた。これも試してみたい一品。