日本酒に良く合う、まぐろのタルタル韓国風

今回は「コチ醤」を使った「まぐろのタルタル韓国風」を紹介しよう。

韓国料理によく使うコチ醤は、蜂蜜なども入っているので、同じ辛味噌でも中国の豆板醤ほどは辛くない。

ほどよい辛さが日本酒やワインに合うようだ。

材料：
まぐろ赤身　　　　　　　　　80ｇ
万能ネギ（みじん切り）　　大匙２
焼き海苔　　　　　　　　　　1/2枚
（合わせタレ）
コチ醤　　　　　　　　　　　　大匙１
酢　　　　　　　　　　　　　　小匙１
醤油　　　　　　　　　　　　　小匙１
ゴマ油　　　　　　　　　　　　小匙１

作り方：
①まぐろの赤身は1㎝のサイコロに切る。
②万能ネギを小口切りにする。
③コチ醤からゴマ油まで、すべてを混ぜ合わせる。
④皿にリング型（目玉焼きに使用するリング）を置き、中に①のマグロを敷き詰める。
⑤上から③のタレを掛け、上に②のネギをまんべんなく乗せ、ちぎった焼き海苔を盛り、リングを上に持ち上げ外す。

さて、上に盛る焼き海苔だが、韓国海苔を使用するとコクのある味となる。韓国海苔が無ければ、普通の焼き海苔にゴマ油をハケで塗ってフライパンで弱火で焼くと簡単にできるが、タレにもゴマ油が入っているので、焼き海苔をそのままちぎって盛るだけでも良いだろう。

好みで、うずらの卵の黄身を混ぜて食べると、もっとまろやかな味になる。

逆に辛い味が好きならば、豆板醤を少し加えると良いだろう。。。