ファン。

大丸百貨店で
イベントを冷かしたあと、
お昼ご飯をいただいた。

札幌の麩のメーカー直営の
麩料理専門レストラン。

麩とお蕎麦の定食です。

麩饅頭。

ところで。

麩って、なんだろう。
麩って、どうやって作るのだろう。

そういえば、認識が曖昧だ。

早速調べてみました。

製法は、小麦粉を水でこね布袋に入れて
水中でもみ洗いするとデンプンが溶出。
袋には小麦タンパクのグルテンが残る。

このグルテンはふつう「もち麩」という。
これを加工して生麩や焼麩がつくられる。

水中のデンプンを集めて乾燥したものが
正麩で、菓子や糊の材料とされる。

麩は、中国宋代の「夢渓筆談」などに
「麪筋」の名で見え、
これが日本に伝えられたものとも思われる。

これも先人の知恵である。kyokukenzo


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