★レシピ だしと 干し椎茸の煮しめ

今年のおせち料理は一つ一つ作ることにしました。

最初はだしからです。

１番だし　２番だしと　きちんととったことがないので

今日は　料理本と首っ引きで　きちんとしてみました。

・材料

昆布だしカップ10、一番だしカップ10、二番だしカップ7）＝作る分量
・昆布　40～50ｇくらい　昆布巻きを作るので鍋の大きさに揃える
・削り節　50～60g

【昆布だし】
1.　昆布はあらかじめ鍋に入れ、40分～時間、水約カップ20につけておく

2.　1を火にかける。しかし、最強の火は厳禁で8～10分間で煮立つようにする（煮立つといっても、決してグラグラ沸かしてはいけない。80～90℃の間で煮ること）。

　

3.　この間に、5分経過、7分経過という具合にしてしを味わってみて、

　　昆布のくせが出てきそうなら、速やかに昆布を引き上げる。

　これで昆布だしができ上がり。

　ここから半量の昆布だしを別器に移す。

【一番だし】
4.　弱火にして、3の残りの昆布だしに、杯1杯の水を加え、削り節40gを入れる。

5.　削り節を入れたら、味わってみて、四呼吸、または五呼吸でだしをこす。

　　これで一番だしがとれる。


【二番だし】
6.　一番だしをとったあとの昆布と削り節に、一番だしの約8割の水を入れ、

　　中火の強で煮始め、煮えてきたら削り節10～20gを加える

　　（この追いがつおの量は、煮えたとき、その味を味わって決める）。

7.　火加減を弱くして20～25分間、大切に、濁らないように煮出す。

　　これをこして二番だしとする。

※一番だしは塩（またはだしが冷めてから梅干し1コ）、二番だしはしょうゆ

　・酒を控えめに加え、粗熱を取ったらすぐ冷蔵（冷蔵庫で2～3日もつ）。




お煮しめ☆干し椎茸

・材料

干ししいたけ （中）15枚（60g）
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【煮汁】
・しいたけの戻し汁＋水 カップ4
・みりん 大さじ2+1/2
・砂糖 大さじ2+1/2
・しょうゆ 大さじ3

・作り方

1.　干ししいたけはヒタヒタの水に浸して柔らかく戻す。

2.　しいたけの水けを軽く絞り、石づきを除く。軸は切り、残しておく。

3.　しいたけを軸もいっしょに鍋に入れ、戻し汁と水、みりん、砂糖を加えて約5分間、

中火の弱で煮てからしょうゆを加え、ふたをして約20分間煮る。

火を止め、そのまま3時間くらいおいて味を含ませる。

画像は煮終わって味を含ませてるところです。

だしと干し椎茸の煮もので今日は終わりにし～

続きは　明日にします

今年もあと三日

２００９年も残すところ

今日を入れてあと３日となりました。

昨日より冷え込んでる朝

腰の状態があまり良くないので

何より先に　まず～朝風呂に入りました。

朝食後　まず水回り～換気扇の取り換え

風呂場の天井、戸、（タイルは昨日　カビキラーでピカピカです）

その他を　二人で分担しながらしました。

ランチは

スパゲティ・カルボナーラ　を作り（写メを忘れてしまいました）

さて　これから　おせち料理の買い出しです。

今年はあまり作らない予定なのですが・・・

でも　何点かは作るつもり　

なんだかんだとやはり暮れは、忙しい忙しい