夢子の部屋

日々の生活の思ったことを自分勝手に書いています。

おせち料理・・よいお年をお迎えください

2009-12-31 18:50:21 | 食・レシピ

今年は作らないぞ!

簡単に済まそう と思っていたにもかかわらず~

31日のこの時間18時過ぎになってみたら

なんと 例年より丁寧な作り方をしてしまいました

まったく 腰が痛いといいながら この3日間

掃除、買い物、料理 とよく動きましたね

おせち料理は

お煮しめ(1つ一つ別つくりのため時間がかかりました。)

レシピを載せていないものの他には ・タケノコ・厚揚げ・竹輪・がんも・

を煮しめ  そのほかに

 栗きんとん、 紅白なます、鮭の昆布巻き、おしるこ、生ハム、大海煮を作りました。

今年も1年お世話になりました。

皆様どうぞよいお年をお迎えくださいませ

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おせち ☆田づくり  ☆焼き豆腐

2009-12-31 18:21:19 | 食・レシピ

おせち料理続きです。

・田づくり

材料

・ごまめ 200g
・赤とうがらし 1本

【煮汁】
・水 カップ1/4
・酒 カップ1/4
・さとう 大さじ山盛り2
・しょうゆ 大さじ2

1. ごまめは3cmくらいの、光沢のあるものを選ぶ。
 ひとつひとつ内臓をとるようにという指示がありましたが・・・
 根気がないので しませんでした<m(__)m>

2. 厚手の平鍋にごまめを入れ、弱火でゆっくりと香ばしくなるまでいり、取り出す。

3. 赤とうがらしの種を除き、輪切りにする。

4. 煮汁用の水、酒、白ざらめを2の鍋に入れて弱火にかける。ざらめが溶けたらしょうゆを加え、ゆっくりと半量くらいになるまで煮詰め、2のごまめを入れて火から下ろし、さっくりと混ぜて3を加える。
田作りをつくった鍋を洗わずにおい て、煮しめの焼き豆腐を煮るときに使うと、豆腐によい風味がつく。
・焼き豆腐
材料
焼き豆腐 2丁

【煮汁】
二番だし
カップ3
・酒 大さじ21/2
・みりん 大さじ21/2
・砂糖 大さじ1+1/2弱
・しょうゆ 大さじ3強
作り方
1. 焼き豆腐は縦2つに切ってから1.5cm厚さくらいの斜め切りにし、ヒタヒタの水でグラグラゆでて「す」を入れ、ざるに上げる。

2. 田作りをつくった鍋に二番だし と煮汁用の調味料、「す」の入った焼き豆腐を入れ、ふたをして約20分間、中火の弱で煮る。火を止めて一晩味を含ませる。
ふたを盆ざるにかえる。

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お煮しめ ☆こんにゃく ☆人参

2009-12-31 18:09:36 | 食・レシピ

お煮しめの続きを!

・こんにゃく

材料

・こんにゃく 1+1/2枚
・塩 適宜

【煮汁】
・煮しめ ごぼうの煮汁+昆布だしカップ2
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ1+1/2
・しょうゆ 大さじ1

作り方

1. こんにゃくはたっぷりの塩をふってよくもみ、水で洗い、4~ 5分間下ゆでする。

2. こんにゃくを横にして、端から4~5mm厚さに切る。真ん中より少しずらして約1cm長さの切り目を入れ、片方の端をその中に通し、「手綱結び」にする。

3. 鍋に煮しめ ごぼう|の煮汁と昆布だし、煮汁用の調味料、手綱こんにゃくを入れてふたをし、中火の弱でしばらく煮てからふたを取り、煮汁がなくなるまで煮しめる。

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・人参

材料

・にんじん 200g
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【煮汁】
・昆布だし カップ1+1/2
・梅干し 1コ
・砂糖 大さじ1+1/2
・塩 小さじ1/2
・うす口しょうゆ 少々

作り方

1. にんじんは皮をむいて7mm厚さの輪切りにし、水に約10分間浸してアクを解消する。

2. 鍋ににんじんと煮汁用の昆布だし、調味料、梅干しを入れ、ふたをして中火の弱で柔らかくなるまで煮る。


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お煮しめ ☆鶏だんご ☆ごぼう

2009-12-31 14:40:08 | 食・レシピ

今日31日の午前中で お正月のお料理・・・

予定していたもの(ちょっと多くなったかしら~?)全て作り終えました。

昨日(30日)からの作ったものを順にアップしますね

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昨夜29日の椎茸の煮汁を利用して~

【鶏だんご】

材料
・鶏ひき肉 400g
・卵 1コ
・しょうが汁 小さじ2
・みりん・しょうゆ 各大さじ1
・塩 少々
・片栗粉 大さじ3
・水 カップ1/2
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【煮汁】
・椎茸の煮汁+昆布だし カップ4~5
・酒 大さじ1+1/2
・みりん 大さじ1+1/2
・しょうゆ 大さじ3

作り方
1. 鶏ひき肉に卵、しょうが汁、みりん、しょうゆ、塩を加え、手でよく混ぜる。分量の水で溶いた浮き粉を少しずつ加えながら混ぜ、肉がスプーンからポトリと落ちるくらいの柔らかさにする。

2. 鶏だんごが平らに並ぶ大きさの鍋を用意ししいたけの煮汁と昆布だし
、煮汁用の調味料を入れて煮立てる。水でぬらした大さじに2/3くらい1の肉をすくい、
  形を整えながら入れる。

3. 肉の表面が白くなり、固まりかけたら、 落としぶたをして鍋ぶたもする。弱火で約20分        
 途中で一度上下を返して煮る。そのまま一晩おいて味を含ませる。
ごぼう】
材料
・ごぼう(土つき) 約300g
【下煮用煮汁】
・水 カップ3
・昆布 7~10cm
・酒 大さじ3
・梅干し 1コ
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【煮汁】
・鶏だんごの煮汁+昆布だし カップ3
・酒 大さじ1+1/2
・みりん 大さじ1+1/2
・しょうゆ 大さじ1+1/21
作り方. 
ごぼうはたわしで洗い、鍋の大きさに合わせて切る。

2. 鍋にたっぷりの水と米ぬかを入れて沸かし、ごぼうを八分(ぶ)どおり柔らかくなるまでゆでる。

3. 2のごぼうを水で洗い、斜め薄切りにし、下煮用の煮汁で火が通るまで、
  中火の弱で下煮する。

4. 鶏だんごの煮汁の表面の脂を除いてこし、昆布だしと調味料を加え、
  3のごぼうを入れてふたをし、約20分間煮る。そのまま半日おいて味を含ませる。

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★レシピ  だしと 干し椎茸の煮しめ

2009-12-29 19:25:45 | 食・レシピ

今年のおせち料理は一つ一つ作ることにしました。

最初はだしからです。

1番だし 2番だしと きちんととったことがないので

今日は 料理本と首っ引きで きちんとしてみました。

・材料

昆布だしカップ10、一番だしカップ10、二番だしカップ7)=作る分量
・昆布 40~50gくらい 昆布巻きを作るので鍋の大きさに揃える
・削り節 50~60g

【昆布だし】
1. 昆布はあらかじめ鍋に入れ、40分~時間、水約カップ20につけておく
2. 1を火にかける。しかし、最強の火は厳禁で8~10分間で煮立つようにする(煮立つといっても、決してグラグラ沸かしてはいけない。80~90℃の間で煮ること)。
 

3. この間に、5分経過、7分経過という具合にしてしを味わってみて、
  昆布のくせが出てきそうなら、速やかに昆布を引き上げる。
 これで昆布だしができ上がり。
 ここから半量の昆布だしを別器に移す。

【一番だし】
4. 弱火にして、3の残りの昆布だしに、杯1杯の水を加え、削り節40gを入れる。

5. 削り節を入れたら、味わってみて、四呼吸、または五呼吸でだしをこす。
  これで一番だしがとれる。


【二番だし】
6. 一番だしをとったあとの昆布と削り節に、一番だしの約8割の水を入れ、
  中火の強で煮始め、煮えてきたら削り節10~20gを加える
  (この追いがつおの量は、煮えたとき、その味を味わって決める)。

7. 火加減を弱くして20~25分間、大切に、濁らないように煮出す。
  これをこして二番だしとする。

※一番だしは塩(またはだしが冷めてから梅干し1コ)、二番だしはしょうゆ
 ・酒を控えめに加え、粗熱を取ったらすぐ冷蔵(冷蔵庫で2~3日もつ)。




お煮しめ☆干し椎茸

・材料

干ししいたけ (中)15枚(60g)
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【煮汁】
・しいたけの戻し汁+水 カップ4
・みりん 大さじ2+1/2
・砂糖 大さじ2+1/2
・しょうゆ 大さじ3

・作り方

1. 干ししいたけはヒタヒタの水に浸して柔らかく戻す。

2. しいたけの水けを軽く絞り、石づきを除く。軸は切り、残しておく。

3. しいたけを軸もいっしょに鍋に入れ、戻し汁と水、みりん、砂糖を加えて約5分間、
中火の弱で煮てからしょうゆを加え、ふたをして約20分間煮る。
火を止め、そのまま3時間くらいおいて味を含ませる。
画像は煮終わって味を含ませてるところです。
だしと干し椎茸の煮もので今日は終わりにし~
続きは 明日にします

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今年もあと三日

2009-12-29 12:34:53 | 日記・エッセイ・コラム

2009年も残すところ

今日を入れてあと3日となりました。

昨日より冷え込んでる朝

腰の状態があまり良くないので

何より先に まず~朝風呂に入りました。

朝食後 まず水回り~換気扇の取り換え

風呂場の天井、戸、(タイルは昨日 カビキラーでピカピカです)

その他を 二人で分担しながらしました。

ランチ

スパゲティ・カルボナーラ を作り(写メを忘れてしまいました)

さて これから おせち料理の買い出しです。

今年はあまり作らない予定なのですが・・・

でも 何点かは作るつもり 

なんだかんだとやはり暮れは、忙しい忙しい

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パブリック・エミネーズ×2&2012

2009-12-26 20:02:00 | 映画

今年は

に始まり~に終った1年でした。

先日 試写会で観た ジョニーディップ

今日再度 観てきました

なんでかよくわかりませんが

試写会と同じはずなのに・・・倍以上楽しめました

1回目で見落とした部分が 結構あって

2度目のはずなのに 少しも飽きないで観ることができました

これは 夫も同じ意見でした

スクリーンが大きくて見やすかったので より一層楽しめたかしら~?

大掃除もまだまだ残ってるけど・・・

来年のお正月はさしたる予定もないので

ゆっくりと仕上げることにいたしましょう

2012 を観たら へへっ~なおさら 今の時間を楽しまなきゃ

って思いましたよ。

どうしようもないですね まったく 

と自分自身に怒っても仕方ないか あはは~

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今日から開始

2009-12-22 08:43:29 | 日記・エッセイ・コラム

手つかずでいた大掃除ですが、

昨日、年賀状を仕上げたこともあり

今日からちょっとずつ始めようと思っています。

まず

手始めは台所とお風呂場

今日は冬至ということでもありますので~念入りに致しましょう。 

ゆずは既に買ってあります

それと 買い物は 

暮れに必要な乾物類(干し椎茸、削り節、昆布)から買って来ることに

さぁ

グズグズしてないで PCの前から離れましょう

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気になっていた~年賀状!

2009-12-20 17:40:28 | 日記・エッセイ・コラム

気になっていた~年賀状!

年賀状の発売から すぐ年賀状を買ったのですが

なかなか

なかなか

書き始める事出来なくて

ようやく 今日 お昼前から
書き始めました(>_<)

25日迄 投函したら

元旦には着くそうな それにはどうにか間に合うかしら?

二人で百枚ほどだから 多くはないけど、、、、、

全て 宛名書き以外 自筆で仕上げるので 結構 手間がかかります。

今回は 目先の変わったものをと思うものの

一部仕上ったのをみれば

例年とあまり代わり映えしないものが!

5時間余りかけて 裏の 基本が仕上がりました(^0^)/

さあ これから
宛名書きと 一言を添えなきゃw(゜o゜)w

明後日くらいまでに出来上がるかしら?

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ポークステーキ[白ワイン蒸し]

2009-12-18 09:01:00 | 食・レシピ

ポークステーキ[白ワイン蒸し]

冷凍室で眠っていた豚肉ロースを使って

ニンニク 玉ねぎをたっぷり入れた ポークステーキにしました(^o^)

少し肉厚なので 柔らかくなるように 最後に白ワインを入れて 蒸し煮に!

ナイフが必要ないほど 柔らかく仕上がりました(^0^)/

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