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今朝収穫した赤紫蘇で「ゆかり」を作ります。
枝から葉を外し、塩をふります。
両手で揉み込んで灰汁を出します。
灰汁は捨てます。
も一度塩を振って、2度目の塩揉みで灰汁を出します。
適度に、灰汁を出し切れば、完成です。
去年漬け込んだ梅の底に、落として「ゆかり」漬け込みました。
去年は、赤紫蘇が出来ず、市販品を少なめに買ったので、真っ赤な梅干しになりませんでした。
今年は、梅が不作で梅干しを漬けませんでした。
「ゆかり」は、真夏の天気の良い日に、天日干しして、料理に使います。