★夏の少し前が旬の「鮎」天然に近い鮎の見極めはやっぱり「スイカの香り」

2020-07-23 09:58:16 | 「食べ物」

お疲れ様です。
みなさまお元気ですか？

今日、７月２３日は「海の日」
「海の恩恵に感謝するとともに、海洋国日本の繁栄を願う」
日なんだそうです。

そして、明日、７月２４日は「スポーツの日」
この日は１９６４年に東京オリンピックの開会式
１０月１０日が「体育の日」となり
その後、その後２０００年からは
１０月の第２月曜日に変更
今年、２０２０年は
東京オリンピックの開会式ということで
７月２４日に変更されたそうです

そして、土曜日、日曜日と続いて４連休
ですが、新型コロナウイルスでこんな状態です。

オリンピックどころか
新規感染者数が
大変なことになっているので

国内の新規感染者、過去最多７９５人…東京２３８人・大阪１２１人・愛知６４人 : 社会 : ニュース

国内では２２日、新型コロナウイルスの感染者が新たに計７９５人確認され、１日当たりの最多感染者数を更新した。これまでの最多は４月１１日の７４３人だった。大都市を中心に各地で過去最多となるケースが相次ぎ、２３日からの４連休

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「不要不急の外出を控える」
との呼びかけや
日本医師会会長からは「我慢の４連休」との
メッセージも発信されています。

「我慢の4連休」外出自粛を日本医師会長新型コロナウイルス | NHKニュース

【NHK】新型コロナウイルスの感染確認が各地で相次ぐ中、日本医師会の中川会長は記者会見で、23日からの4連休を「我慢の4連休」と位…

「我慢の4連休」外出自粛を日本医師会長新型コロナウイルス | NHKニュース

先が不透明で最悪な感じ
まずは、出来ることから
ということで気をつけたいと思います。

ということですが
話は変わって「鮎」です。

夏を告げる旬の魚と言われますが
食べられたでしょうか？

形は綺麗で柳の葉のようなスリムな体で
鮎の実からは「スイカの匂い」が漂い
「香魚」とも呼ばれているそうです。

今月のはじめにないますが
先輩と食事に行った時にいただきました。
トップの写真がそれです。

こちら、養殖ということですが
なかなかグットな味わいです。
スイカの匂いはちょっとわかりませんでしたが
日本酒がちょっとススム感じでした。

◆鮎ってどんな魚？

こちら金沢の浅野川では長い竿を使って
釣りを楽しんでいる方が
チラホラ見受けられます。
たぶん、この鮎釣りではないかなあ
と思います。

鮎は北海道から沖縄まで生息していて
澄んだ清流を好むということです。

そして「年魚」と呼ばれ
その命は１年で閉じます。

秋に産卵され、二週間位で卵が孵化し
海に下っていくそうです。

そして成長すると
生まれた川に戻ってきます。

なので、逆に言えば

鮎がいる川は

自然の綺麗な水が保たれている場所

とも言えそうですね

◆一口に養殖と言っても

今回いただいた「鮎」は養殖でした
天然物は高価で
なかなか手が出ないということでしたが

いろいろネット検索していると
こんな情報もありました。

鮎の育て方で全然違ってくるそうです。

ある種類では
-----------------------------------
少しでも出荷を早める為に脂肪分と
成長促進剤を含んだ合成飼料を与え、
運動をあまりさせずに育てています。
-----------------------------------

この方法だと
沢山飼育できるので
商売的には良いのですが
天然鮎と比べると
「味」「肉質」「香り」の全く違う、
別の魚になってしまうそうです。

これはこれで
「脂が乗っていて美味い」
と感じる方もいらっしゃるとのこと
ですので
一概には否定できませんが
別ものとのことでした。

見分け方は
やはり香りなんだそうです
「スイカのような香り」
これがすれば、天然物に近いということ
らしいです。

◆天然物の鮎が養殖よりも美味しいとは言い切れない

天然物と呼ばれる鮎も
養殖された鮎を放流したものだった
そんなこともあるそうです。

そして、その川の水質によっては
かえって「水をしっかりと綺麗に保ち」
「鮎も自由に運動できる」
そんな環境で育てられほうが
よっぽど天然らしい
本来の鮎になっている
そんな話もあります。

こちらのサイトでは

生駒水産の鮎

普段皆さんが見かける一般的な養殖鮎は、少しでも出荷を早める為に脂肪分と成長促進剤を含んだ合成飼料を与え、運動を…