干し柿づくり～硫黄燻蒸

　蜂屋柿の皮むきは、結局夜なべをして夕べのうちにすべて終わらせました。

　むき終った柿はひもに通し、その後、硫黄で燻蒸します。

（２０１９年硫黄燻蒸して吊す）（２０２０年硫黄燻蒸して吊す）

（２０２１年硫黄燻蒸と吊し方）（２０２３年新方法で硫黄燻蒸し吊す）

　用いるひもはごく普通の干し柿用ビニールひもです。

　作業する場所に、剥いた柿を運びます。

　我が家では、竹を割って柿を並べる簡単な道具を作り、柿をひもに通しています。プロの方々は並べる専用の道具があるようです。柿によって大きさが違うので竹は３種類あります。

　むかしから１本のひもに２０個が標準とされてきましたが、大きいものはとても無理なので、大きさによって１４個から２０個にしています。１６個と１８個が最も多いです。それでもかなり重くなります。

　硫黄燻蒸の我が家のやり方は、プラスチックパイプで作った枠をブルーシートで覆い、その中に吊した柿を入れて密閉し、硫黄粉を焚いて燻蒸します。昔は専用の木箱を使っていました。

　これが、その道具です。袋に入っているのが、硫黄粉。竹はひもに通す時の道具。

　ひもに通した柿は、このようにパイプ枠の中に吊します。

　

　吊し終わったら、シートで密閉し硫黄燻蒸します。我が家では、炭火を少々おこし、それで硫黄粉を燻しています。

　準備を完全に整えておき、点火したら素早く一部だけ開けておいたシートを密閉します。

　これで１時間ほどしてから出して竹に吊します。

　硫黄燻蒸することで、カビを防ぎ、肌がきれいに仕上がります。硫黄はすぐに空中に拡散し無害となり何の心配もありません。これをしないと、カビが出たり、干しているうちに酸化し黒い干し柿になってしまいます。