タジン鍋

ラ・サンテさんで、

最近話題の、北アフリカのお料理、

タジン鍋をいただきました。

 

フタに穴が開いているように見えますが、

完全密閉のフタです。

水分を逃がさないのだそうです。

水をまったく使いません。

具材の水分だけで、煮えるのです。

なぜ水を使わないのか？

それは、水がとても貴重な地域だから…だそうです。

究極のエコ料理です。

しかも、具材の味が凝縮して

とても美味しいのです。

 

ラ・サンテ

札幌市中央区宮の森１条６丁目５－１

 http://www.la-sante.jp/

 

 

 

黒豆

今年も大阪の友人から、

丹波産、チョー高級黒豆をいただきました。

料理研究家、松本忠子先生のご指導のもと、

と言っても、（Ｈ５年、今日の料理、１２月号）ですが、

２日かけて煮ます。

 

ふっくら、おいしくできました

 

これで、来年もマメで健康に過ごせそうです。

 

松本忠子先生のご指導の賜物です。

あっ！　それと、大阪の友人の・・・。

ありがとうございました。

おむすび

佐藤初女さんのおむすびをご存じですか？

霊峰、岩木山の麓に「森のイスキア」はあります。

主宰するのは、佐藤初女さん、88歳。

心に重い荷物を抱えた人たちが、「森のイスキア」に集い、

笑顔で帰って行きます。

初女さんのおむすびをいただき、

自殺を思いとどまったお嬢さんがいます。

それを、龍村仁監督が映画で紹介しました。

「ガイアシンフォニー」第2番です。

佐藤初女さんの活動が広く知られるようになりました。

 この夏、お寺でもお話をしていただきました。

初女さんのお話は、こころに響くのです 。

 

 

岩木のりんご

青森県、岩木山麓の 『森のイスキア』 の佐藤初女(さとうはつめ)先生から

岩木のりんごをいただきました。

まず、仏さまにお供えしました。

割ってみると

蜜がこんなにたくさん入っています。

とても甘くて、おいしいりんごです。

ありがとうございました。

　

ところで、岩木というと、今話題の木村秋則さんを思い出します。

りんご農家の木村さんは、１０年もの苦労の末、無農薬無肥料の

りんご栽培に成功された方です。

以前、ＮＨＫのプロフェショナル「仕事の流儀」で、紹介されました。

 

私も、木村さんの「奇跡のリンゴ」を

読ませていただき、感動いたしました。

 

世の中には、まだまだこんなすごいことをする人がいるんですね

 

三徳六味 その２

普通、お料理の世界では、五味を大切にします。

甘い、辛い、塩辛い、苦い、酸っぱいの５つです。

ところが、禅の世界では、これに「淡味」（あわみ）を加えて、六味とします。

みなさまは、この淡味。どんな味を想像しますか

私がおじゃまするお店で、この淡味を感じるのは、

 

「楽味」　さんの和食

いそつぶ・酢の物・タコの子とビートの寒天寄せ黄身酢がけ 

中央区宮ノ森１－６　０１１－６３１－７５６６

 

「オットウーノ」　さんのイタリアン

 パスタ　魚介のラグーソース

 中央区宮ノ森４－６－２－１５　０１１－８８７－９１９９

この２店、なんとも淡味があるのです。