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大根30本、干してから10日ほど、かなり萎んでいる、きょうは漬け込み材料の仕込み、農協の直売センターで米ぬか2キロととうがらしを・・、酒の量販店で粗塩、ザラメ砂糖をさらに色づけのための沢庵の素を仕入れる。
早速にデータに基づいて、大根30本<目方10㎏>に対して、およそ米ぬか2㎏、粗塩600g、ザラメ糖800g、唐辛子を半分にきざんで、万遍なく混ぜ合わせる。
次に漬け込み桶の内側にビニール袋を敷き、底に混ぜ合わせた糠と干した大根葉から先に、大根、糠、大根葉と順番に詰めていく、最後に糠で覆ってビニールを閉じた。重石を乗せて本日の作業終了する。その後水が上がり、1ヵ月もすると美味しい沢庵漬けが出来ると相成ります。<いわどの山荘主人>
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<大根干し>
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<同上>
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<漬け込み>
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<同上>
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早速沢庵漬け、
自作の沢庵はまた格別な味でしょう
漬けあがりがたのしみです。
そうそう
ゆずの焼酎漬けは、まだでしょうね