柴漬け（しば漬け）・茄子の作り方

今年は茄子（なす）収穫が長くつづいている！３カ月余である。そろそろ終わりになる！篭いっぱいの収穫したので、「しば漬け」として保存することにした。

　＜いわどの山荘主人＞

①基本材料と下漬けの塩、

　〇なす・きゅうり・生姜→２０００ｇ

　〇自然塩（下漬け用）→５００ｇ

　〇赤しそ、→１５０枚　赤しそ下漬け用自然塩→３０ｇ

　〇酢、→大さじ　１０杯

　〇お酒、→大さじ　１０杯

②しば漬けの作り方

　1．しば漬け野菜の下ごしらえ

　　しば漬けを作る時、なす・きゅうり・生姜をはじめに塩だけで下漬けをする、

　　その際、食べやすいようにそれぞれ応分に切り刻みます。

　２．本漬けの方法、赤しそを使って作る、

　　赤しそは、よく洗って水を切り、分量の塩をまぶして揉み込みます、アクを出

　　すために一度ギュッと絞っておきます。

　３．次にしぼった野菜と赤しそにお酒と酢をを合わせます。

　４．容量に合わせた小樽に入れて重石をします、＜重石は野菜の分量と同じ、＞

　５．色や風味むらをなくすために、1～2度途中で全体を混ぜるとよいです。

　　　保存期間は１０日～２週間ほどです。

　　　　　　　　                                                                                           以上

　⁂庭のミズヒキとワレモコウ、