名残りのウド料理

　多分、今回がS川山菜採りの最終回。ミズの収穫は、まだまだこれから始まり続くはずだから、完全に終わりというわけではないけれど、タケノコとウドについては、最後の収穫と言ってよいだろう。加えて、コゴミにコシアブラ、タラノメにも、大変お世話になりました。

　そうして、

　　　　　　　本日のタケノコは

　伸び加減のものが多いけれど、美しい。

　　　　　　　全て茹でてしまいましょう

　

　　　　　　　大方を冷蔵庫で保存

　　　　　　　本日は、こちらを戴きます

　更に、ウドですけど、

　　　　　　　意外とたくさん採れました

　普通はそんなに採らないんだけど、品質が良かったことと、『今年最後』という思いがあったので、こうなったんです。

　これを食べ切るのは難しいので、使い道によって４種類に分けてみました。まずは、

　　　　　　　ドンコロ煮用のウド

　さっと、顛末を。

　　　　　　　あまりにも麗しい『白根』は、カルパッチョ用に外し

　・５００ｇ程を切り分けて

　・身欠きにしん２枚（結局、また買ってきた）とジャガイモ２個も食べやすく切って

　・酒醤油みりん各５０gに、砂糖２０ｇ、顆粒出汁で味付けします

　・鍋がひたひたになるように水を足して加熱

　・沸騰後、落し蓋で弱火２０分

　・蓋を外したら、ちょっと火を強めて煮詰め

　　　　　　　出来上がり

　これで、暫くは、ドンコロ煮を楽しめます。

　カルパッチョは、オリーブ油２０，りんご酢１５，レモン汁５と醤油１０（ｇ）で、ウドの白身を浸して、

　・生ハムの上に乗せて

　・生ハムを巻いて食べました

　普通のウドの刺し身とは、別物だけど、かなり旨いっス。

　明日、味噌をつけて刺身の予定だったんだけど、このソースと食べ比べてもいいかも。

　そして、ウド好きなYちゃんにあげる分を抜いたら、残りは、塩漬けにしましょう。

　　　　　　　前回までの分にウドを重ねて敷いて

　　　　　　　たっぷりと塩をまぶしたら重しをして明日まで待ちます

　水が上がってくるのを待とうと思います。

　そして、

　　　　　　　本日の夕食です

　このうち、タケノコご飯とみそ汁、しぐれ煮とウドのドンコロ煮にカルパッチョが、山菜料理。

　ちょっと地味に見えますが、どれも非常に美味しかったです。

　こうして山の幸を美味しく戴けることに感謝。

　返す返すも、S川の山の神様、今年もありがとうございました。