これは至高の舞茸料理？

　今年初のマイタケ収穫。それこそ舞い踊りたくなるような喜びだ。

　しかしですね、この日は、秋刀魚が届いて２日目にも当たるわけなんです。

　初物の舞茸料理は、是非味わいたいのだけれど、秋刀魚の鮮度を生かした料理は、今日が限界だろう。

　本日の夕食にどちらを選ぶかと問われたら、秋刀魚ですね。

　何と言っても、新鮮な秋刀魚を味わう機会は、１年に一度しかないんだから。

　また、刺身と塩焼きを楽しませてもらいましょう（旨かった！）。

　マイタケについては、今日は下ごしらえだけ済ませておいて、明日以降戴くことにします。

　　　　　　　最初の木から戴いた分と

　　　　　　　２本目の木から戴いた分を、丁寧に掃除したら

　　　　　　　１kｇぐらいありました

　これをビニール袋で包んで冷蔵庫で保管しました。

　そして翌日なんだけど、今度は、午後から夜勤となります。

　だったら、決まりですね。マイタケランチにしてしまいましょう。

　作るのは、王道のマイタケご飯とマイタケ汁です。天ぷらとか炒め物とかも選択肢には入るんだけど、今回は、確認しておきたい調理方法があるので、そちらには手を伸ばしません。

　マイタケというキノコ、マツタケのようなきつさはないけれども、一番に香りを楽しむキノコです。そのため、下ごしらえも、他のキノコと違って洗いません。香りを逃がしたくないからです。

　昨日の下ごしらえでも、ブラシとナイフでほとんどの汚れを落としてあります。

　ただ、これだと細かいゴミや、へばりついた汚れは完全にとれずに残ってしまいます。

　ところが、前回の料理（冷凍保存品を使った）で分かったのですが、キノコを水に浸せば汚れが落ちるし、その水が極めて美味しい出汁汁に変身してしまうのです。

　そこのところを試すのが、今回の調理の最大の目的になります。

　まずは、ご飯の方から。

　・鶏肉と油揚げを準備して、マイタケを水に暫くさらしておきます

　※米研ぎの後の時間を利用

　　　　　　　マイタケから出ただし汁をご飯に使います

　・米４合に酒大さじ４、醤油５０ｍｌ、顆粒出汁大さじ１は前回と同じ。だし汁で釜を満たします

　ご飯を炊いている間に、すまし汁を準備します。

　・汁用のマイタケからも出汁を取って

　・だし汁６００gに麺つゆ（２倍）３０ｍｌと塩少々

　・豆腐半丁スタンバイ

　・具材が浮くまで茹でたら出来上がり

　　　　　　　ご飯も炊きあがりました

　すごい香りです。

　　　　　　　混ぜて、盛って

　　　マイタケランチの出来上がり（お吸い物の青味にはミズコブをあしらいました）

　やっぱり、いつもの舞茸料理より美味しいです。

　「きつい」のではなく、「濃厚」なマイタケの香りが、口から鼻から押し寄せてきます。

　なるほど、やっぱり！という感じ。

　マイタケ出汁が間違いなく効いています。過去に味わったことのない、至高の舞茸料理と呼んでいいかもしれません。

　これは、いい方法に出会えた。今後も大いに使っていきたいと思います。

　ご馳走様でした！

　このご飯をお弁当箱に詰めて、夜勤に行ってまいります！