春の香りが広がる

　今年初めて連れ帰ったフキノトウだけど、保存用は、普通だと「蕗味噌」にします。でも、多少の変化があってもいいんじゃないかなあ。まだ試していない目新しいレシピを探してみることにした。

　ポクポクポクポク　チ～ン
　　≪フキノトウの酢味噌和え≫

　当地には、山菜料理、郷土料理の名人みたいな方が少なからずおられる。その方々が出版された料理本を買いあさってあり、それを見比べながら「マタギ流」を見つけようとしている。そんなレシピの中には、まだ試していない料理も数多くあるし、組み合わせ方を考え始めたら、その可能性は無限。なので、楽しみは尽きないのだ。

　下ごしらえ・調理の部
　・汚れを落としたフキノトウを軽く下茹でする


　　２分強茹でました


　　水にさらしてアク抜き
　この間に酢味噌を準備しました。

　・二杯酢を準備
　※穀物酢１００：醤油２０：みりん２０（ｇ）を煮きる

こんな感じ

　・赤味噌３０＋みりん１５＋砂糖１０＋上記の二杯酢３０（ｇ）を和えます（顆粒だし追加）


　　こんな感じ
　・水にさらしておいたフキノトウを絞ってみじん切りに


　・これを酢味噌に和えます

これをよく混ぜて

　　さあ、召し上がれ

　これは、おかずとしても肴としてもいけますね。お酒は日本酒でしょう。
　もうちょっと言うと、定番のウドだけでなく、シドケみたいな少々クセのある山菜にも、よく合いそうです。

　ついでといっては失礼なんですけど、いつもの蕗味噌も作ってみました。

こちらも美味しい！

　ふっふっふ、春の山菜料理、レパートリーが広がったみたいですよ。これからの収穫が楽しみです。

　余談なんですけど、翌朝、妻が、
「ちょっと、これ食べてみてよ！」
と言って何か持ってきた。

スペシャルでした

　妻の手作り『くるみパン』に酢味噌和えを乗せたものです。これが、信じられないほど旨かった。
　「これもありだよね！」
と、合意。（パンのおかげかクルミのおかげか、今後研究していきます。）
　ホントに、山菜料理のバリエーションって、どこまでも広がりそうでたまりません。