食材の廃棄削減

日々大量の食材を扱う厨房での
廃棄物の削減

耳を切り落とす必要のないサンドイッチ用食パンは
低温でじっくり焼くことで耳まで白く、
やわらかくなる。

捨てていたジャガ芋の皮をパウダー状に加工して
塩とまぜたフレーバーソルト

市場にあまり出回らない未利用魚の活用

命を頂く食材を

大切にしたい。