回転寿司の真相シリーズ１８２皿目 第１部／恐ろしい？回転寿司編ＲＯＵＮＤ１１ 鮨詰め話アレコレ！
同じすしでも鮨・鮓・寿司・すし（ひらがな）の字が使われる不統一さ
東京・関東圏は「鮨」の字が多く大阪はすし本来の「鮓」の字が
皿図は、後日、貼り付けます
回転寿司協会（設立２０１０年）より、遥かに歴史がある一般寿司店を対象にした業界団体の「全すし連」（全国すし商生活衛生同業組合連合会※下記リンク参照）をご存じでしょうか？「すし」の言葉として、全すし連から見えてくる寿司・鮨・鮓の字の使われ方について取り上げます。 全すし連には、下部組識というべき４２都道府県ごとに組合が置かれています。県組合名称の「すし」の文字が、何と各県ごとに別々・バラバラなのです。どういうことかというと、例えば東京の組合は「東京鮨商生活衛生同業組合」のように、鮨の字が使われています。しかし各県組合に表記される「すし」の字は、寿司・鮨・鮓・ひらがなの“すし”と様々なのです。 分布マップでは、鮨が１９県・すし（ひらがな）１８・寿司４・鮓１と分かれ、本来のすしを表す鮓は大阪１府だけに留まっています。そのため統括する「全すし連」の名称は、皮肉にもひらがなの「すし」の表記にせざるを得なかったと思われます。寿司・鮨・鮓…バラバラなのは、長い寿司の食文化・地域性・歴史が存在するからです。次号で、それぞれ「字」の成り立ちをご案内致します。
「全すし連ＨＰ」を見てみましょう。ＨＰ内から、県別組合ＨＰへリンクします。
（ＨＰを比較すると、各県で力の入れ方に幅が見られます）
■全すし連（県別組合組識）の名称（すしの字の相違）
鮨（黄色） すし（水色） 寿司（緑） 鮓（ピンク） 白（未組織）
■県別すし組合のすしの字の相違（ＯＯ商生活衛生同業組合） ２０１７．１０現在
▽鮨 １９県／マップの黄色 （主に関東周辺・北陸など多方面）
北海道・秋田・山形・群馬・埼玉・東京・神奈川・山梨・長野・静岡・岐阜・富山・石川・三重・兵庫・岡山・大分・熊本・長崎
▽すし １８県／水色 （北海道・東北・中国・四国・九州など多方面）
青森・岩手・福島・茨城・千葉・新潟・愛知・滋賀・広島・山口・鳥取・島根・徳島・香川・愛媛・福岡・宮崎・鹿児島
※この場合のひらがな表記は、すし文化の相違ではなく、県内の組合間でも統一が困難なためと推察します。
▽寿司 ４県／緑 宮城・栃木・福井・京都
▽鮓 １府／ピンク 大阪
※飽くまで県別組合の名称相違であって、各県内の個別店の名称は連動していません。
（注意 和歌山・奈良・高知・佐賀・沖縄県は、未組織）。
「鮨」を使っている県別組合は、約半数の４５％（１９都県）～主に関東周辺・北陸など多方面に使われています。「すし」４３％（１８県）～北海道・東北・中国・四国・九州など。「寿司」１０％（４府県）、「鮓」２％（１府）でした。唯一、大阪だけが「鮓」を使っているのは、浪速っ子の意地でしょうか（大阪鮓商生活衛生同業組合）。 全国個々のすし店の名称で一番多く使われるすしの字は「寿司」
ここからは、「ＲＯＵＮＤ１１／鮨詰め話アレコレ！」の連載です。「鮨詰め」とは、寿司を折り箱（折り詰め）に詰めるように、多くの人や物が狭い場所にぎっしり入っていることです。習慣的に「鮨」の字を使います。このように、このＲＯＵＮＤでは回転寿司に拘らず、寿司全般の話をぎっしり「鮨詰め」にしてお届け致します。
なお記念日を公にする場合、「日本記念日協会」に申請すると認定されるシステムがあります。参考までに、２０世紀の出来事・１００００年後のカレンダーもご覧下さい。
回転寿司の真相シリーズ１７９皿目 第１部／恐ろしい？回転寿司編
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