べっこう

富山の方から、以前から気になっていた郷土料理を頂きました。
（Sさん、ありがとうございました！）

その名も「べっこう」。
かんざしなどに使われる「鼈甲」からきた名前です。
（地域によっては、べっこ、ゆべし、ゆうべし、ゆべす、べろべろ、エビス、いべす、などと呼ばれることもあるようです）

	じゃん！ 詳しいことは分かりませんが、色の濃淡で２バージョンあるようです。
	こちらは白い方。
	こっちは黒い方。 どちらも卵を溶いて煮たかき玉汁のようなものが、寒天で固めてあり、まさに鼈甲細工のようです。

どんな味なんだろうなあ、とずっと思っていました。
（母が再現して作ってみたり、富山のスーパーで見かけたりはしたのですが、現地のものを味わったことはなかったのです）

まずは薄い方から。

寒天はけっこう固めで、ぷりん、としています。
味は・・・・・甘いんだ！
かき玉のお吸い物を固めた味だろうな、とずっと思っていたので、甘くてびっくりでした。
卵の味と甘さがあいまって、そう、伊達巻卵のような印象です。
伊達巻卵のような味がする、さっぱりした水羊羹、という感じ。
寒天のつるつるひんやりした食感が、後をひきます。



濃い色の方は味が違うのかしら？

おお！ みたらし団子の味がする！
白いほうに、おしょうゆを加えているのでしょうか。
甘辛い味になっていて、みたらし団子のタレの味です。
みたらし味だけど、寒天のつるりん感があって、不思議な気分になります。
（寒天で固めると、別世界が開けるかも。いろいろ、固めてみると面白いかも）


どちらも、おかずにしたり、お酒のつまみにするには甘い味なので、おやつで頂くものなのかもしれません。
（甘さは、お店や地域、家庭によって違うかもしれませんが・・）
どういう経緯で発明された料理なのか、不思議・・・。
かき玉のお吸い物から来たというよりは、和菓子の錦玉羹の方と近い気がするなあ・・・。


Sさん、珍しいものをありがとうございました！
堪能させて頂きました！