栗2021

今年は、栗、けっこう沢山拾いました。

My栗スポットは、畑のそば。
この時期、栗拾いがあるので畑に行くはげみになります。
落ち始めは、例年よりはちょっと遅めかな？
いつもは９月の暑さが残る時期（中旬？）から落ち始めていた気がしますが、今年は９月末頃だった気がします。

自分で頻繁に拾いに行くので、基本的につやつやぴかぴかの新鮮な栗です。

このスポットには２種類の木があります。 栗Ａ：イガごと落ちてくるタイプ 栗Ｂ：はじけて栗が落ちてくるタイプ だと思っています。 今年は、更に、次のような特徴が。 栗Ａ： ・イガごと落ちる ・鬼皮が厚め ・渋皮も厚め ・一粒入りが多め ・早い時期に落ちてきた ・味は平年並みか 栗Ｂ： ・はじけて栗が落ちてくるはずが、はじけきらないものもそこそこあった ・鬼皮が薄め ・渋皮は滑らかで薄め ・イガのサイズが（例年より）小さいような ・一粒入りというのはなく、３粒入りなどが多く、結果的に粒が小さい ・澱粉のノリがイマイチか 栗Ｂは、なんとなく栄養状態が悪そうでした。

上段が栗Ａ、下段が栗Ｂ。 左側がさっとゆでた栗の外側。右側が割った中側。 栗って、生の状態だと白っぽいクリーム色ですが（上下段の右側）、加熱すると濃い黄色になっておいしそうになります。ところが栗Ｂは、加熱しても白っぽいまま。 渋皮をナイフで剥くときの剥きやすさも違っていて、澱粉がぎっちり詰まった栗Aは、固くて粉っぽい感じで剥きにくいのですが、栗Bはやや水っぽく柔らかく剥きやすいです。 栗Aは普段は２，３粒入りもあるのに一粒栗が多いし、栗Bは水っぽいし、何か生育途中に困難があったのかな・・・。 でも、気にせず両方使ってしまいます。 大半は栗ペーストに加工します。 今年はこんなものを買ってみました。

サバトンのマロンペースト。 安くなってたので・・・（でも高い）。

たまたまですが、栗Bの比率が多めの栗ペーストに、混ぜてしまうことにしました。 栗Bはやはりやや風味が薄いので、丁度いい感じかも。

保存はこんな感じでアルミ箔に包んでから真空パック、冷凍。 折角なので出来立てを使ってお菓子を。 昨年作ってみて割とよかったアレです。

コランダーのこの孔を使って栗ペーストを絞り出して・・・・ モンブラン☆

・マグカップにラップを敷く ・ホロホロの栗を細いお箸などで壁面に沿うように詰めていく ・中央の窪みに生クリーム（粉砂糖・ブランデー入り）を詰める。 ・底になるものを置く。今回は日暮里で買ったガレットブルトンヌ。底の周りにも栗そぼろをちょっと詰める。 　（コンビニスイーツのパウンドケーキやバウムクーヘンでもいいと思います） ・マグカップの上にもラップをして、食べるときまで冷蔵庫へ。 このマグカップ方式のいいところは、食べるときまでマグカップに入れたまま、密閉しておけること。 栗ペースト表面の乾燥も防げるし、冷蔵庫の中で倒して形を崩してしまったりする心配もないです。 断面はこちら。

表面に粉砂糖を振り、上に渋皮煮を乗せると、さらに見た目ゴージャスかもしれません。 あと、ズコットみたいに生クリームに刻んだチョコレートを混ぜてもいいかも。 （渋皮煮は、１、２個使うために一瓶あけるのをためらうこともあるけれど、刻みチョコなら簡単。 今度やってみなくては・・。） 前回は柔らかいケーキ（マロンバウム）を土台にしましたが、今回はかなり固く分厚いクッキーが土台。 半分に切るときにとても固くて、どうかな？、と思いましたが、食べてみると、美味しいです。 生クリームの水分が移って、少し湿っていて、ガギガギすぎません。 で、全体が柔らかめの食感なので、クッキーのさっくりした歯ごたえがいいアクセントになっています。 バターの風味や甘さもいい感じ☆ （以前、ケーキ屋さんの高級モンブランを買ってみたら、土台がメレンゲ？マカロン？で激甘でちょっとつらかった） 今回はフランスのマロンクリーム入り栗ペーストなので、なんか、ちゃんとした洋菓子みたいだ～。 ガレットブルトンヌを作って冷凍しておくといいかも！と思って昔コピーしておいたレシピを読み返しているところ。 （そしてバターの量にビビッてまだ作っていません） 今年は久々に渋皮煮も作りました。

シーズン初めに１回（２瓶）、シーズン終わり（10/22）に５瓶。 お正月の栗きんとんに添えたり、刻んでマロンパイにしたり、あとモンブラン。 渋皮煮が活用できる焼き菓子で、何かいいものないかな・・・。

■栗仕事メモ
・袋詰めして冷蔵庫に入れる場合、拾った日付と概略メモを油性ペンで書いておく
　（例：鮮度にバラつきあり　／　虫少ないので渋皮煮向き　／　小粒多め　／　大粒多め　／　とってもぴかぴか　など）
・冷蔵庫に入れる場所は、やはりチルドルームがいいかも