みりん粕を冷凍庫で発見したため，久々にビスコッティを作ってみることにしました．
以前は凝って，何度か作りました．
久々のお菓子作りですが，プロセスの少ないビスコッティは，いいリハビリになるかも．
丁度本でみかけたチョコチップ入りに挑戦してみます．
油脂を入れないタイプもありますが，今回は少し（適当に入れてみました）．
チョコチップの量も，もとは徳永久美子さんの本『パンとお菓子の本』を参考にしたのですが（粉250gにつき75g），何だか少ない気がして心の赴くままに，適当に追加してしまいました．
■■みりんかす（こぼれ梅）ビスコッティ
■材料（大きめのナマコ型２つ分）
小麦粉 300g
みりんかす（こぼれ梅とも） 90gくらい
ベーキングパウダー 小さじ１くらい
重曹 小さじ半分くらい
砂糖 100gくらい（もっと少なくてもよい）
卵Sサイズ ３個
レモンオイル（レモンの皮をおろしてオリーブオイルにつけておいたもの） 適量
オリーブオイル 適量
カシューナッツ 120gくらい
チョコチップ 100gちょいくらい（これはやや多すぎ）
表面にまぶす用に粉砂糖
■作り方
(1)みりん粕と卵をスティックミキサーでピュレ状にする．その他液体類も全部混ぜる．
(2)粉類に，ナッツとチョコチップを混ぜる．
(3)粉類のボウルに液体を混ぜる．こてっと盛り上がる生地になった．ラップを使ってなまこ状に整形して天板に並べる．
(4)オーブンで30分くらい，生地が生っぽくなくなるまで焼く．
(5)しばらく冷ましておく．
(6)やや温かい程度まで冷ましたら，ナイフでスライスする．私は薄めが好きなのですが，チョコが多いと（柔らかくて）強度が弱まるため大変切りにくい．
切るときの温度が充分低くないと溶けたチョコレートが包丁でこすられて断面が汚くなるので，チョコが柔らかいようならもうしばらく冷ます．
スライスし終わったらすぐに天板に並べ直す．
切ったままにしておくと，やや柔らかいチョコが再度くっつきあってしまう．
(7)140度で20分くらい焼き，そのままオーブンに入れっぱなしにして乾燥させる．
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オーブンに入れたところ． |
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焼き上がりと切ったところ． 粉砂糖はおおむね溶けてしまいました． 途中で温度を下げるつもりが忘れたので，すっかりコンガリしてしまいました． 上のナマコのように切ってずっとこの状態にしておくと，チョコが再度くっつきあってしまいます． すぐに平らにならべ直す必要があります． |
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乾燥焼きし終わったところ． 色が茶色っぽいのは，茶色いお砂糖を使ったせいもあります． |
チョコチップ入りのビスコッティは初めてですが，途中に切るプロセスのあるビスコッティの場合は，チョコは少なめがよいと実感しました．
昔，「チップス・アホイ！」というチョコチップクッキーがあったのです．
昔は個包装なんてなくて，箱の中味は確か全部がひと袋に入っていました．
そしてプラスチックトレイの上のクッキーを１個ずつ取り出して裏表チェックしては，チョコの多いやつを選んで（弟と奪い合いながら）食べていました．
チョコチップが少ないクッキーばかりになると，クッキー部分だけ先に囓ってチョコチップ部分はとっておき，チョコ感を凝縮させて楽しんでいました．
チョコチップを入れ過ぎちゃったのは，10歳の私がそそのかしたからだな，きっと．
あの時の私に，このビスコッティをあげたい・・・．
■今後の課題
・チョコチップは多すぎない方が作業が楽．チョコが多いと薄くスライスしにくい．
・カシューナッツはくせがないので，割と印象弱め．
・フェンネル入りにするつもりが今回忘れたので，次回は是非．
・レモンオイルは入れすぎるとよくないかも．
・表面に粉砂糖をまぶすのであれば，生地の砂糖はもっと減らした方がよい．
・まだみりん粕はあるので何度も作ってみましょう．
