マルメロとパイナップルジャム、ほか

ちょっと前にマルメロでジャムを作ったのですが（楽子さんmiyakoさんありがとうございます）、マルメロって、いい香りだし、ペクチンも強いので、何かペクチンの弱いフルーツと組み合わせたらいいだろうな、とずっと思っていました。
そうしたら、なんと沢山のマルメロをポメマルさんから頂いてしまいました（ポメマルさんありがとうございます）。

ペクチンが弱いフルーツといえば、南国系。

そうだわ、パイナップルなんてどうかな？
香りも個性的だし、相乗作用で面白いジャムになるのでは！


早速パイナップルを１個買ってきました。
（２個買おうかとおもいましたが、ぐっとこらえました）


皮を剥くと、ごみが沢山で、実は意外とちょっぴりになってしまいました。
やっぱり２個買えばよかったかしらん・・・。

ところで話は変わりますが、パイナップルといえば、台湾。
あちらのは完熟で収穫するため、ものすごく甘くて、舌にぴりぴりしないのです。
とてもおいしいので、みんな何個も丸ごと買うのだろうな、と思いきや、台湾女性はパイナップルの皮むきをしないそうです。

以前台湾に行った際、ホテルにナイフがあるから、と丸ごと買ったら、一緒に買い物に来てくれた友人（台湾人女性）に「ええっ？自分で出来るの？？」とすごく驚かれました。

いや、そんなに難しくないんですけど。


あちらの女性はほぼ１００％共働きで忙しいのもあるけれど、店頭で剥いてくれるのが普通なようです。
日本人はお刺身大好きでしょっちゅう食べるけれど、お魚さばけない人も多い、というのと同じかな・・・。
 

	パイナップルの皮を剥いて刻んで、少し加熱したところ。 果汁が出てきます。
	あちらに見えるのはマルメロを煮てスティックミキサーでピュレ状にしたもの。 予想外に色が違います。 「互いにとって不幸な結末」になったりして・・・。 ちょっとずつ取って試食してみました。
	ん～、多分大丈夫。 ええい、ミックスだ！ 一応、パイナップルの方に少しずつマルメロを混ぜて行きました。 マルメロはあまり沢山でない方がいいみたい。
	翌日瓶詰めしました。 2008/12/12作 マルメロ、パイナップル、果糖、レモン汁
	残ったマルメロピュレでこちらも。 2008/12/12作 マルメロ、いちごシロップ、果糖、レモン汁
	オーブン方式りんごジャムももう一度。 皮むき機はあるし、寒いときオーブン炊いているとあったかいので、つい・・。 2008/12/12 りんご（幸寿、黄王）、果糖、レモン汁
	そしてこの日にもうひとつ。ビーツピクルス。 野菜室で化石になりかけていたビーツをとうとう片付けました。 蒸し時間はかかるものの大した手間でないのに、何故こんなに億劫だったのかな。 2008/12/12 ビーツ、りんご酢、セロリシード、ディルシード、キャラウェイシード、黒胡椒、砂糖、塩、ほか

ルバーブと赤い果実のジャム、ほか

 

	ブラックベリーのシロップ煮のシロップが余っています。 とても綺麗な赤い液体。ゼリーでもいいけれど、そうだわ、ルバーブとあわせたら綺麗な色のジャムになりそう。 冷凍庫してあったルバーブ（うらべにさんありがとうございます！）を、刻んで砂糖をふりかけ、しばらくおきます。
	ルバーブから出てきた水分は捨て、ブラックベリーシロップを投入。
	更に、冷凍庫から発見された何やら赤い物体も。 真ん中ほじって味見したのですが、どうやらいぐりすももを煮たもののようです。 そういえばルバーブの色づけになるわ、と思って冷凍したのだった、かな・・・。 （最近本当に記憶力が落ちて・・・）
	どれも煮えやすいもので、あっという間にきれいなジャムが出来上がりました☆ 2008/12/6作 ルバーブ、ブラックベリーシロップ（白ワイン、砂糖）、いぐりスモモ、果糖
	煮沸したときやや煮すぎてしまったようで、細かい気泡が・・・。でも保存上は多分問題ないはずです。
	同じ日に作成のマルメロジャム。 2008/12/6作 マルメロ、果糖、レモン汁
	マルメロは大変なペクチンの量で、コテコテの固いジャムになります。なので気泡が・・・。
	こちらも同じ日に瓶詰め。 薄切りりんごを低温のオーブンで重ね焼きにしたものを使ったので、あめ色です。 200/12/6作 りんご、カルダモン、果糖、レモン汁
	カルダモンのさやは取り除いたのですが、種は多少残ったままです。 （上の写真右下の瓶のくろい点がそれ）