白神酵母で発酵スコーン

時々作っているスコーン。
いつもはベーキングパウダーを使っているのですが、最近発酵するタイプのスコーンをよく見かけるようになったので、白神酵母で作ってみました。
・・・・とは言え、配合の見当がつかないので大体の勘所で。（笑）

　　　　　　　　　　　　　　　
薄力粉、細挽きと粗挽きの全粒粉、きび砂糖に起こした白神酵母とバターを加えてパイブレンダーでバターを切りこむように合わせました。

　　　　　　　　
カードで生地を抑えてひとまとめにしては二つに切って重ねてはまたカードで押す、を繰り返して粉っぽくなくなったところで丸の抜き型で抜きました。

　　　　　　　　
ここまで来て、発酵は・・・・・？？
発酵機に入れて温度をつけてしまうとせっかく細かく切りこんで粉に合わせたバターが溶けてしまうし、発酵にはある程度の温度が必要？
とりあえず初挑戦ということで、室温で40分発酵させてみました。
結果は・・・・？

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発酵前
　　　　　　　　
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発酵後

あまり大きくなった気がしませんよね。
でも、生地が乾燥してきた感じもあるので、180度で25分焼きました。


高さはちょっと伸びたようです。
外側はサクサク！
でも中が予想より硬い感じです。
やはり発酵不足なのかもしれませんね。
発酵段階であまり温度を上げられないので、もっと長い時間の発酵が必要なのだと思いました。
思い切って一晩置く、または室温によっては冷蔵発酵でも良いのかもしれませんね。
それとバターの分量を控え目にしたのもいけなかったかもしれません。
白神酵母の香りは好きなので、配合も発酵もまた改良して作ってみたいと思います。
ちゃんと出来上がったらレシピをお知らせしますね。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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