脂を抜いてスペアリブ料理

私がお世話になっているgooのブログにはアクセス解析という機能が付いています。
その中に検索ワードを解析するページがあるのですが、なぜかいつもいつも上位なのがスペアリブのレシピなんです。
オイシックスさんのレシピのページや、yahoo検索からいらしていただいているようなのですが、そのレシピがこれ★です。
うちでスペアリブと言えば、このローストスペアリブが出てきます。
今回は、いつもの味付けなのですが、まず圧力鍋で20分ほど煮て下ごしらえをし、冷やして脂を取り去り、さっぱりと仕上げてみました。

スペアリブ600gを圧力鍋に入れ、水1カップ、酒1/2カップ、醤油大匙２、みりん大匙１を加えて20分煮て、自然に圧を抜きます。
圧が抜けて蓋を開けるともう柔らかくなっているので、ボールに取り出し、冷ましてラップを掛けて冷蔵庫へ。
するとこんな感じ！

　　　　　　　　
牛乳に入っているんじやないんですよ。
すべて脂です！！
この白く固まった脂を丁寧に取り除きます。（煮汁はソースに加えるので取っておきます）
量ってみたら、600gのスペアリブから80gの脂が取れました。
オーブンで焼いてもかなりの脂が下に落ちるので、これを全部食べているわけではありませんが、やはりかなりの量ですね。
ここまで下ごしらえしておけば火も通り、柔らかくなっているのでソースにからめるだけです。

フライパンにサラダオイル少々をひいて
赤唐辛子 　　　　1本
にんにく 　　　　　2かけ(みじん切り)
しょうが 　　　　　１かけ(みじん切り)を香りがたつまで炒め、

トマトケチャップ　　　50g　　
ウースターソース　　小匙１
粒マスタード 　　小匙1
醤油　　　　　　　　小匙１
ハチミツ　　　　　　　小匙1　　
レモンの絞り汁　　　1/4個分
塩、粗引き黒胡椒　　　　味を見ながら適宜
を加えてソースを作りスペアリブの煮汁適宜も加え、下ごしらえしておいたスペアリブをからめました。

　　　　　　　　
弱火でゆっくりお肉も温めながら味をからませ、ソースが少なくなって照りが出るところまで炒めて出来上がりです。

オーブンと違って火通りを心配しなくてもいいですし、時間も短縮できます。
何より、脂を取り去ってあるので、カロリー的にも安心（笑）ですし、お肉はホロッと柔らかくさっぱりしています。
でも、主人にはあまり受けませんでした。
曰く、「やっぱり、スペアリブはあの脂がいいんだよね！」
・・・・、だそうです。
まあ、いつもと同じ味付けにしたので、その感は否めないかもしれませんね。
スペアリブは豪快に手をソースと脂で汚しながらかぶりつくところがいいんですよね。
でも、この作り方もさっぱりしていいので、今度はこの下ごしらえのお肉を醤油、みりん、生姜などであっさり和風に煮てみようかな～、なんて思いました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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