オーブン紹介

～ ワールド精機 ミックベーカー ～
このカテゴリ初期の投稿で軽く紹介したが、業務用のオーブンを使っている。家に始めて来た誰もがこの存在に驚く。一般家庭の台所にはとても不釣合いな代物だ。購入してもうすぐ３年になるが、不具合は全く無く、快調に働いてくれている。初期投資はそれなりに掛かったが、とても満足している。詳細スペックはこちら。

パン、お菓子作りを始めたのは５年程前からだ。きっかけは２年間アメリカに住んでいたのだが、アパート備え付けのキッチンに大きい（日本の感覚で、あっちではごく普通）電気オーブンがあったこと。料理が好きな私は、これは面白そうだ使わない手はないと思立った。早速Bakingの本を購入し先ずはアメリカンなお菓子やパンを焼き始めた。その後日本からもレシピ本を送って貰い、さらに腕を磨いた。型などの道具類も事ある毎に買い揃えていった。

約３年前に帰国した。日本に帰ってもBakingは続けるつもりだったので、早速オーブンを探した。そこで大きな問題に気が付いた。アメリカで買い揃えた型類はあっちのオーブンサイズに見合ったものなので、日本の家庭用オーブンには大きすぎて収まらないのだ。そういう事ならと、ターゲットを業務用に変更し、合羽橋に行った。数軒の店を回り、業務用だが一般家庭でも使え、値段も比較的手ごろな点を考慮してこのオーブンを選んだ。

購入したのは合羽橋の吉田菓子道具店というお店。このオーブンの代理店で、家庭用に売った実績もあるということで色々と相談に乗ってくれた。オーブンを置くステンレスの机と庫内寸に合わせたフッ素加工のベーキングシートも特注で作ってくれた。オーブンメーカーの営業担当にもすぐに連絡をとってくれた。とても親切で信頼のおけるお店である。またオーブンメーカーの営業担当の人もとても良い人で、早々に台所の下見に来てくれ、色々とアドバイスをくれた。

オーブン導入に向け下記の台所の改造が必要だった。
・業務用ガス配管（一般家庭用より配管が太い）が必要なため、設置場所まで新規に配管
・専用の換気が必要なため、設置場所壁に換気扇を増設
・オーブン背後のキャビネット側面に耐熱パネルを貼付
・オーブンサイドに作業台兼収納のキャビネット増設

搬入日、事前に吉田菓子道具店から専用机とベーキングシートが届き、その後本体到着。二人掛りでの搬入、玄関からは入らないのでリビングの窓から入れる。しかし窓を開けただけではダメで、結局サッシを全て外した。設置、水平出し、ガス配管と電源接続。そしていよいよ試運転。バチッ、ゴーという音と共にバーナー点火、迫力満点だ！

トップの外観写真をご覧いただきたい。オールステンレスの外装は正に業務用と言った感がある。正面左上の「必ず吸気および換気をしてお使い下さい」という注意書きパネルが目立つ。右側のオレンジの部分が操作パネル。


オーブン庫内。天井の黒い３枚の金属板が熱拡散板、バーナーがその上に直角方向に配置されている。床面は５ｋｇもある鉄板が敷いてあり、その下には電気ヒーターがある。下火はこのぶ厚い鉄板がバーナーで熱せられ、さらに電気ヒーターのアシストで温度コントロールをしている。

ちなみにこのオーブン、常連のトルコレストランや近所のデパ地下のケーキ屋さんでも使っていた。