ボゴールパイン

今日は、朝から一日疲れました(ーー;)
「まあ、こういう日もあるさ。」と、帰りに、道の駅許田によると、ボゴールパインが甘い香りで並んでいました。
試食すると露地ものでも甘い。
宮里藍さん故郷の東村産で、値段は１６０円。買いだね(^o^)丿

包丁で、上部と下部を切り落とします。

縦に４等分して、芯を削ります。

このパイナップルの特徴は、「手でちぎって食べれる」ことです。
去年まではスナックパインとも呼ばれていたのですが、今年からはボゴールパインに統一するようです。

確かに、手でちぎって食べれますが、その代わり、パイナップルの甘い汁がそこらじゅう散らかります。
アリさんの餌食になります。
さっき使った包丁で、引き続きカットした方が良さそうです。

甘くて、ちょっと酸味があって、缶詰とは全く異なる美味しさです。
沖縄に来たら、是非、食べてみてくださいね(^o^)丿

ホットドック（コーレーグース味）

最近、朝食のお気に入りです。
フライパンで、あらびきウインナーを温めます。
次に、キャベツを炒めます。
味付けは、以前作ったコーレーグースを一回し。
これが美味しいんですよ。 コーレーグースが出来た

ホットドック用のパンにキャベツとウインナーを盛り付けて、アルミラップに包んでトースターで焼いて、完成。
キャベツに唐辛子の辛味が十分加わって、ウインナーにマスタードは不要です。

野菜スープとタンカンヨーグルトも添えて、完成です。
美味しいので食べすぎに注意です。

ヘチマ（その2）

ヘチマはスーパーで売っています。
美らパックと書いてあります。

「本格的なナーベラー・ンプシーは、だし汁を一切使わずに三枚肉でヘチマを炒める。」と地元の人からいわれたので、挑戦です。
三枚肉って初めて買いましたが、ラードの固まりだなぁ……。

ヘチマの皮を剥いて輪切りにして、三枚肉で炒めます。

ツナ缶を加えて10分くらい煮込みます。
味噌を溶かして、もう完成です。

味は、深みがあって、実にまろやか。
なるほどこういう味にもなるんだなあと、料理の奥深さを感じました。

それと、三枚肉は食べれませんでした。
これを食べると、そのまま自分のわき腹の一部になる気がしました。

デザートは、ヨーグルトにタンカンです。
タンカンは、甘くて美味しいです。

ナーベラー

スーパーにヘチマが並んでいたので、久しぶりにナーベラー・ンプシーを作ってみました。2本で198円です。
なかなか調理をする時間を取れないのですが、ナーベラー・ンプシーはお手軽で簡単にできる料理なので助かります。

ヘチマの皮を剥いて、輪切りにし、だし汁50ccを入れた鍋に加え、蓋をして中火で加熱します。蓋をしないと煮詰まってしまうのでご注意です。

10分位煮たら、ツナ缶とポークランチョンミートを加え、少し火を弱くしてさらに煮込みます。

20分煮て、味噌を加えて、さらに少し煮て出来上がり。

ヘチマは、甘くてとても美味しいです。味噌がヘチマのにおいを消してくれます。
ツナ缶とランチョンミートを加えることで、歯ごたえと食感が変化して食欲を誘います。
イッペーマサム！満足なり。

地元の人から、だし汁を一切使わずに、三枚肉の油でヘチマを炒めて煮込み、ツナ缶を加えるのが本格的な方法だと教えていただきました。料理は奥深いですね。

風邪対策とヒル酒

日曜日に38度の熱が出て以来、喉、咳、気管支が苦しい。
5日分の投薬も、今日で切れてしまう。
いつもは、3日もあれば治るのに、今年の風邪には要注意です。

風邪対策として、いい方法はないかなあ。

水納島の青首大根おろしの醤油掛け。
からくて、食べ切れなかった(ーー;)

それで、これ。

小浜養蜂場 生ローヤルゼリー入ハチミツ　を掛けると、全部いただけます。栄養つきそう。
瓶に詰めて4，5日置き、熱湯掛けていただくと、喉にいいらしい。

食欲ないときに、簡単に体を温めるなら、これ。

野菜炒めチキンラーメン。
味付けはコーレーグースとオイスターソース。
海苔は、浜名湖の混ぜ海苔。
視覚、味覚、嗅覚、舌覚、歯ごたえがよくて、ぽかぽかきます。

極め付けが、これ。
なかなか治らない病状を心配した地元の方が、自家製のヒル酒を差し入れてくれました。

泡盛に、ニンニクと氷砂糖を漬け込み熟成させたものです。
作り方は、ここに書いてありました。　薬酒　ヒル酒


グラスに注ぐと、ニンニク特有の刺激臭が漂います。
飲む前から、頭がクラクラ。
忘れないように、会話を書き留めます。

「自家製のヒル酒ですが、寝る前に1cm飲んでください。」
「これ、ご自宅で家族の方も飲んでいるんですか。」
「家では、カミサンも、子供もいただいています。」
「子供さんは、飲むのを嫌がりませんか。」
「嫌がるけど、風邪を治すためなので、無理やり飲ませます。」
「貴重なものをありがとうございました。」

そうなんだ、無理やりでも飲ますほど、効果があるものらしい。

口に含むと、最初は甘くて、次にニンニクがツーンと来て、そいで泡盛30度が来るという、三段攻撃なのだ。
地元の人の話のように、おなかがカッカして、体がポカポカになってきたら、五段攻撃の展開になるのだろうか。
うーん全部飲みきらないうちに、なんか来たよ…。
お先に、おやすみなさい。

とん汁

今日は久しぶりの休日。
Tシャツにサンダルで、自転車に乗って買出しに出かけました。
もはや冬ではなく、というか、沖縄には冬はやって来なかった。

掃除・洗濯・料理と、なんだかしばらくやっていなかったなあ。
バケットを買いにイオンまで出かけたら、入り口の目立つところに巨大な大根があるじゃない！

水納産の青首大根だよ。　水納島に行ったとき
買うっきゃないね。198円。
内地の大根には、大きさでは負けてないね。葉っぱもしっかりついてるし。

でも大きいなあ。太いし長さも60センチだよ。
サンゴの砂地だから、育つのかなあ。

一人で食べ切るのは大変だけど、大根好きだし。
久しぶりにとん汁を作ろう。　以前作ったとん汁

だし汁に、豚肉、大根、ごぼう、里芋、ニンジン、こんにゃくをいれ、味噌と醤油で完成です。

野菜は、様々な堅さと色合いがあるね。
一つ一つ味わいながら食べていくのが、美味しいね。

あら煮

道の駅「許田」に魚屋さんがあります。
魚のあらを売っていたので、買って調理してみました。
名前を聞かなかったけど、鯛に似ているので、鯛だろうと。
結構たくさん入っていて４００円なり。

沸騰した湯に、魚を順番に入れて、すぐに取り出し、氷水で血などを洗います。
ゴム手袋で行ないます。

鍋に水３カップ、酒３カップを沸騰させ、あらを重ねながら入れます。
沸騰したら、砂糖大さじ３を加え、落し蓋をして２０分煮ます。

落し蓋を外し、醤油で味付けします。
大根やごぼうなどの野菜がないので、「はやとうり隼人瓜」を加えてみました。
中火で３０分煮ます。

完成です。
美味しくできました。
はやと瓜は、煮ても、いけます。

鍋にまだたくさんあるので、明日もあら煮です。

コーレーグースが出来た

２ヶ月前に記事にした コーレーグースのつくり方ですが、すっかり出来ていました。
なかなか、深い味わいです。

それで唐辛子ですが、東村の共同売店で１００円で売っていたので、また２袋買ってしまいました。
右側が、それでつくった新しいコーレーグースです。
前回の残りの泡盛に唐辛子を加えました。

左側は、量が減って黄色くなっていますが、２ヶ月前につくったものを、一番左が調理用の小瓶に移し変えたものです（下の写真）。
唐辛子により、泡盛の色が黄色くなっているのが分かりますか。

チキンラーメン

自宅の庭に建てた小屋の中でチキンラーメンを開発し、日清食品（株）を一代で作り上げた苦労人　安藤百福 （あんどう ももふくさん）が、2007年1月5日に亡くなった。
数えで９７歳。沖縄では９月７日に「かじまやー」の長寿のお祝いをする年齢だ。

このBLOGでチキンラーメンの登場は５回目です。
BLOGのチキンラーメン記事一覧

小鍋に卵を入れ、沸騰させてから冷まして、ゆで玉子を作ります。
野菜を炒めます。今日は、キャベツとニンジンとジャガイモです。
味付けは、中華だしとコーレーグースを使います。

どんぶりの中にチキンラーメンを入れ、沸かしたお湯を注ぎます。
直ちに野菜炒め、ゆで卵、のり、冷凍刻みネギを加えて完成です。
ヨーグルトにミカンも添えてあります。

いただきます。
おいしーぃ(^^♪

この麺は、カップヌードルと同じだね。
カップヌードルは、家庭にどんぶりのない外国向けとして、コップにチキンラーメンを二つ折りにして食べている店員をみて、思いついたそうです。
「てるてる家族」に出ていた発明おじさんの発想の原点だね。

お焼香は出来ないけど、自作チキンラーメンで、安藤百福さんの冥福を祈ります。

はやとうり（隼人瓜）

東村の慶佐次の共同売店で、見慣れない野菜を見つけた。
２つで１００円。（もう一つは、さらに大きい）
名前を聞いたけど、方言なのか調べても見つからなかった。
しかも店員さんから「買うんですか？」みたいな顔をされた。

写真だとピーマンのようですが、包丁と比べると大きさが分かります。
表面には、ロウのようなツヤがあります。
瓜の仲間をネットで調べると、はやとうり（隼人瓜）に良く似ている。
隼人は、薩摩隼人の意味で、鹿児島で栽培されたらしい。それかな。
よって、隼人瓜と決め付けて、レシピを探して料理してみました。

縦に切ると、中はこんな感じです。
白いのはタネです。

皮を剥いて、タネを取ります。
表面の凹凸に合わせて皮をむくと、こうなります。
硬いメロンを剥いている感じです。

薄く切って、塩もみして、水洗い。
カットわかめと和えます。
シークヮーサー・ポン酢をかけていただきます。

これは、美味しーい(^^♪

島らっきょうの浅漬け

道の駅許田で、島らっきょうを350円で売っていたので、2束ゲットです。
美味しくできるかな。

ヒゲ根と青い部分を包丁で切り取ります。
薄皮を取って、水できれいに洗います。
フツーのらっきょう作りより、ずーと簡単です(^^♪

島マースをかけて、一晩置きます。
マースとは、方言で「塩」です。
黒潮のぶつかる沖縄県粟国島の、カルシウムミネラルたっぷりの塩です。
これも、道の駅許田で仕入れました。

水で塩を洗い流して、完成です。

おいしいーっ(^^♪

ゴーヤーカレー

「ゴーヤーカレーって食べたことあります？」と地元の人に聞くと、「ゴーヤーとカレーは別々に食べる。」と返事が返ってきました。
ならば、作らねば。

タマネギとニンジンとゴーヤーをよく炒めます。
それ以外の材料を加えると、ゴーヤーの味が分かりにくくなると思って、これのみです。
水を加え煮て、ルーを溶いて半日置いて出来上がりです。

食べてみました。
「にがっ！」
ゴーヤー（にがうり）の苦さが、そのまんまカレーに溶け出して、実に苦いカレーです。
それで、道の駅許田で買った、「与論島のおにのソース」を加えてみました。
与論島の唐辛子は、鬼も裸足で逃げ出す、と書いてあります。

「からにがっ！」
ネットで調べると、ゴーヤーカレーは酢を混ぜるといいと書いてあります。
カレーに酢とは思いつきませんでした。確かにまろやかになります。
料理は冒険だぁ。

パパイヤ・カレー

冷蔵庫の奥に、青パパイヤがあった。
青パパイヤは、千切りにして炒めて食べるのが定番ですが、結構硬いので、千切りには力が必要で大変です。
それで、そろそろ食べたかった、カレーの具にしてみました。

中はこんな感じです。タネはまだ成長していません。
このまま熟したら果物になるのかなあ。でもそんな気配ないし。

青パパイヤ自体は、味があまり無いことを思い出しました。
それで、ニンニク、唐辛子輪切りを油で熱して香り付けした後に、タマネギと一口大に切った青パパイヤを加えて炒めました。

ここで、ルーを作ればいいのですが、それには材料が無いので、ここから市販のカレー粉を使った普通のカレーになりました。
ジャガイモのように見えるのが青パパイヤです。シーチキンも加えました。
もう少し煮込むと、ジャガイモのように柔らかくなるのかなあ。
それをパパイヤに求めるのは無理かな。
適度な歯ごたえがあり、野菜カレーとしてよかったです。さらに追求しよ。

サラダとか、スープもついていますよ。
デザートは、ヨーグルトにミカンとスターフルーツです。

コーレーグースのつくり方

コーレーグース。沖縄料理には欠かせないです。
唐辛子を泡盛に漬け込んだもので、辛さが美味しい。
最初は沖縄ソバにかけるだけでしたが、ゴーヤーの和え物に振ったり、実に多用途なのがわかりました。
お店で買ったコーレーグースの残りが少なくなってきたので、自分で作ってみることにしました。

唐辛子の乾燥したもの。東村慶佐次の共同売店で100円。
半分飲んだ泡盛。度数は30度以上のものがよいそうな。

ビンの中に入れていきます。
ヘタも取らなくてよいみたいです。
作業はこれだけです。特に難しくありません。

完成です。
3分の１くらいの分量が適量だそうです。
１－２ヶ月で出来上がりだそうです。
唐辛子が赤いうちは、泡盛を継ぎ足せるそうです。

水に唐辛子を入れると、薬を使わない害虫よけになるそうです。
知恵があるね。

沖縄料理三昧

久しぶりの休日で、冷蔵庫の材料で沖縄料理を作ったよ。
１）ナーベラー・ンプシー（ヘチマとランチョンミートの味噌煮）
　ナーベラーが甘くて美味しいです。
２）冬瓜の薄煮のしょうが添え
　冬瓜のあっさり味に片栗粉とおろししょうがが合います。
３）ゴーヤーのツナ・鰹節和え（ラー油、醤油、コーレーグース）
　ゴーヤーの歯ごたえと、ラー油とコーレーグースの辛さがたまりません。
コーレーグースは唐辛子を泡盛に漬け込んだもの。コーレーの語源は高麗、グースは泡盛か胡椒か。
泡盛はタイ米だから、タイと朝鮮の食材を融合させた琉球文化だね。使い方は、タバスコ感覚です。

そして、デザートは、共同売店で3日前に購入した島バナナ（上の写真）。
皮は、青から黄色に変化。触ると少し柔らかい。食べ頃のサインかな。
もうちょっと熟した方がいいとは思うけど、食べ損なうのも悲しいし…。
パンパンに張っているので、一つもぎ取ったよ。

ヨーグルトに島バナナ。
ヨーグルトの柔かさと酸っぱさに、島バナナのほどよい堅さと甘さがミックス。
美味しいよ。