おはようございます！経営コンサルタント 中小企業診断士の藤田雅三（フジタ マサカズ）です。
先日の日経MJに次のような記事がありました。
「調理の技 接客の心 原点回帰」
・国内960店舗を展開するサイゼリヤ。1月に約60億円を投じて新工場を立ち上げた。
・目的は素材のうまみを最大限に引き出す製造工程を確立しお客さんが毎日来ても商いメニューを開発するためだ。
（引用：2013/04/08 日経MJより）
とのことです。
本当に美味しい、飽きのこない味を徹底追求されているようです。
また新工場では商い味を追求するための研究開発をしているとのこと。うまみなどに対する脳波のゆれを測定するなどの徹底ぶり。
ロイヤルホストでは新業態カフェロイヤルパークで、接客についても画一的になってしまった従来のやり方を改め、もてなしの心が伝わるよう創意工夫をされているようです。
各メニューのおすすめポイントを自分達なりの意見で店員がメモ書きしたカードを作成して空き時間などにこまめに覚えているのだそうです。
原点回帰というか、やはり飲食業は味の追求と接客をどれだけ創意工夫するか、徹底するかということにつきるのかもしれませんね。
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経済産業大臣登録 中小企業診断士
NPO法人金融検定協会認定 ターンアラウンドマネージャー
JHTC認定 HACCPコーディネーター
藤田雅三
