福田恵利子です。
低温発酵のパンを焼こうと思います。20年程前に作ろうとしたことがあったのですが、本の説明をよく理解していなかったので（本の説明不足）イマイチの出来具合でした。
昔は調べようがなかったので仕方の無いこと…。いい時代になりました♪
低温発酵のパンとは、発酵が冷蔵庫の中。混ぜて長時間放り込んでおくだけ。時間は結構適当でいい（最低8時間以上）。
その後、出して２次発酵をさせて焼くだけ。
捏ねない。
今回いいなと思ったのはイーストの量。普通に焼く場合の1/4の量しか入れない。
余計なものも入れない（強力粉・塩・イースト・ぬるま湯のみ）。
小麦が食べられないことになっているとわかった時、ドライイーストにも身体が反応していました（米粉のみのパンを暫く焼いていました）。
当時はフランスの赤サフのドライイーストを好んで使っていましたが、ドライイーストの成分を調べて添加物等に疑問を持ちました。小麦由来のイーストもあるとのこと…。
この時に乳化剤やビタミンCなどの添加物の入っていないものを探し、以来、白神こだま酵母ドライ（天然酵母）を使っています。（白神は米由来）。
菌に身体が反応しているとしたら、イーストも少なくてすむなら少ない方がいい…。低温発酵は身体にも優しいかも…（その上、白神はあまり売っていない。あっても高い。他のイーストの2倍くらいする）。
写真は昨日混ぜたもの。セラミックの鍋ごと野菜室へ。
今日このあと、ストウブの鍋に入れて、鍋ごとオーブンで焼きます。（2次発酵の後）
成功？失敗??
結果は明日に…(^_-)(笑)