シフォン・グラタン

先日作ったシフォンで、『パングラタン』ならぬ『シフォングラタン』を作りました。
作り方は、

①シフォンを一口大に切る。ココットなどの容器に入れる。
②好みの具材を入れる。
③好みのソースをかける。
④トースターで焼く。

今回使った具材はハム、コーン。ソースは玉ねぎを使ってホワイトソースを作りました
最後にケチャップを絞ってから焼いてます。

ホワイトソースがふわふわのシフォンに染みこんで美味しいです

１２月に入って一気に冬モード温かいグラタンは今の時期にピッタリ
チーズものせたかったのですが、無かったのででも、十分美味しかったです
大きく作って、取り分けても良いかもしれませんね

パルメザンのお食事シフォン

パルメザンのお食事シフォン

・卵黄...３個分　　　　　　　　　【17cmシフォン型　１台分】
・塩...小１弱
・パルメザンチーズ...大３
・ブラックペッパー...適宜
・水...80ml

・薄力粉...80g　　　　　　　　　◆オーブン予熱◆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　１７０℃　３８分
・卵白...４個分
・砂糖...20g
・トレハロース...10g

※作り方は省略します。
　注意としては、卵黄に粉チーズを加えると一気に固くなり、水を加えるとダマが出来ました。
　原因は分かりませんが、仕上がりには問題ないです。。。

“お食事シフォン”第２弾
今回はシンプルに『パルメザンチーズ(粉チーズ)』と『ブラックペッパー』です。
甘味の少ないトレハロースを使ったので、『ツナとコーン』のよりも塩気が強調されてお食事感が増してます

生地はしっかりと弾力があって、気泡は粗め。でもチーズっぽくてコレはコレで可愛らしいです
しっとりしているのに、ドッシリと自立します。味はガツンッとチーズが来て、後からふんわり甘味が来ます。
　　
このまま食べても良いのですが、サンドイッチにしてみました『シフォンサンド』
かさんだものは“レタス、卵、アボカド、プチトマト”です。マヨネーズをかけても良いですが、シフォンに味があるので薄味好きの私としては何もかけずに食べても全然美味しかったです
ランチにピッタリのシフォンも良いですね。

正面から見るとなんだか顔みたいで面白いです

カカオニブのシフォン

カカオニブのシフォン

・卵黄...３個分　　　　　　【17cmシフォン型　１台分】
・砂糖...25g
・水...80ml
・カカオニブ...大３

・薄力粉...80g　　　　　　　　　◆オーブン予熱◆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　１７０℃　　３８分
・卵白...４個分
・砂糖...40g

※作り方は省略します。。。

クオカさんで『カカオニブ』を購入しました。味はほろ苦く、甘味は無しでも、チョコレートの香りがしっかりするのです
クッキーに混ぜ込んだりすると良いとの事でしたが、クッキーは作らないんです、私
使い道が無いのに購入したことを後悔しつつ、シフォンに加えてみました。コレがビックリかなり美味しくできてしまったのです

普通のプレーンシフォンにカカオニブを加えただけでチョコレートの香りがします。
生地はいつも通りふわふわ、しっとり
口に入れるとフワッとチョコの香り、コリコリしたカカオニブが面白い食感です
ほろ苦いのですが、生地の甘さと上手く調和してほどよい感じです

コーヒーシフォンに入れたり、チョコレートシフォンに入れても美味しいと思いました
使い道が見つかって良かったです

ツナとコーンのお食事シフォン

ツナとコーンのお食事シフォン

・卵黄...３個分　　　　　　　　　　　【17cmシフォン型　１台分】
・塩...小１＋α
・ブラックペッパー...適宜
・マヨネーズ...小２
・水...80ml

●コーン(缶詰)...60g
●ツナ...一缶(80g)　　　　　　　◆オーブン予熱◆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１７０℃　３８分
・薄力粉...80g

・卵白...４個分
・砂糖...30g

①ボウルに卵黄、塩、ブラックペッパーを入れて白っぽくなるまで混ぜる。
　マヨネーズを加えて混ぜる。

②卵白と砂糖でメレンゲを作る。(砂糖を３回くらいに分けて加えて作るといい)

③ツナの水分を軽く切り(65gくらいになる)、大きめの身は細かくほぐしておく。
　コーンと合わせておく。

④卵黄生地に水を加えて混ぜ、③も加えて混ぜる。
　２回ふるった薄力粉を加え、円を描くように泡立て器でグルグル混ぜる。

⑤粉っぽさが少し残っている状態で甘露煮を加えて軽く混ぜ、メレンゲの1/3を加えてしっかり混ぜる。
　混ざったら、残りのメレンゲも加えてゴムべらでサックリ混ぜる。
　型に流し、好みで粉チーズ、ブラックペッパーをふる(分量外)

⑥予熱したオーブンで焼き、焼けたら瓶などに逆さまにさして冷ます。

初お食事シフォンです
結論から言ってしまうと、コレ、かなり美味しいです自信があります

生地は大きな気泡が空くことなくきれいに焼き上がりました。
ツナをよくほぐすことがポイントだと思います。
　　
ふんわりシットリして『ツナサンド』のような味がします砂糖が入っていますが、とっても甘くはありません。
ふんわりと柔らかい甘さ。塩加減と上手く調和しています。

型出しをしているときからツナの食欲をそそる良い香り
きっとツナの水分を完全に切らない事もポイントですね

今日は夕飯が“おでん”だったのですが、１０等分に切って出したらママちゃんと坊ちゃんは２切れずつ食べてました
コレをトーストしてサンドイッチを作っても美味しいかと思いましたそしたらりっぱなランチになりますね

コーヒーチョコチップシフォン

コーヒーチョコチップシフォン

・卵黄...２個分　　　　　　　　　　　　　【17cmシフォン型　１台分】
・砂糖...25g

●インスタントコーヒー...大1.5
●コーヒーリキュール...大１
●熱湯...70ml

・薄力粉...80g　　　　　　　　　　　　◆オーブン予熱◆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１７０℃　３８分
・チョコチップ...50g

・卵白...４個分
・砂糖...40g

※作り方省略させて頂きます。。。

いつも板チョコを刻んで作っていた“チョコチップもどき”・・・
今回は初めて“製菓用チョコチップ”を使ってみました
しかも『溶けにくい』と書いてあったので、何となく期待大

なのに結果は
しっかり溶けて下さって穴がポコポコ
しかも溶けたチョコの油分が固まって白くなってますあ～あ・・・
　　
でも味はいつも通りふわふわシットリ
コーヒーのほろ苦さとチョコチップの甘さが上手く調和しています

でもやっぱり見た目がダメなのでダメだなぁ
いつも通りに板チョコを刻めば良かったです