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[ココアジェノワーズ] [オレンジのジュレ]
・卵...2個 ・オレンジジュース(果汁100%)...250ml
・砂糖...50g ・砂糖...大1.5
・豆乳...大2
・粉ゼラチン...2g
・薄力粉...50g ・水...小2
・ココアパウダー...10g
・板チョコ...10g ・板ゼラチン...2枚
[マンゴームース] [マンゴーのジュレ]
・マンゴーピューレ...200g ・マンゴーピューレ...20g
・砂糖...20g ・水...70g
・豆乳...50ml ・砂糖...大1.5
・豆乳ホイップ...100ml
・板ゼラチン...1.5枚
・板ゼラチン...3.5枚
【5cmセルクル 4個分&カップ 2個分】
①ココアスポンジを作っておく。(苺とチョコのケーキ参照)
1cm弱の厚さにスライスしておく。
②オレンジのジュレを作る。
粉ゼラチンを水でふやかしておく。
③ジュースと砂糖を鍋に入れて、沸騰直前で火を止め、ふやかしたゼラチンを加える。
ゼラチンが溶けたら、鍋底に氷水を当ててトロミがつくまで冷やす。
④大きめのタッパーに入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
冷凍庫で凍らせると、組立の時に楽チン♪です。
⑤マンゴームースを作る。板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
⑥豆乳と、マンゴーピューレ少量、砂糖を鍋に入れ、火にかける。
鍋の側面がフツフツしてきたら、火を止めてふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
マンゴーピューレに混ぜながら加え、ボウルの底を氷水で冷やし、トロミをつける。
⑦豆乳ホイップに砂糖(分量外)を少量入れて7分立てにする。
⑧7分立てにしたホイップを⑥にひとすくい加えて馴染ませる。
残りのホイップも加えてムラのないように優しく混ぜる。
⑨組み立てる。
ココアスポンジをセルクルで抜き、底へ敷く。
マンゴームースを少量加える。オレンジのジュレを一回り小さい型で抜き、中心に乗せる。
マンゴームースを9分目くらいまで入れて冷蔵庫で冷やし固める。
⑩マンゴーのジュレを作る。板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
ゼラチン以外の材料を鍋に入れて、
鍋の側面がフツフツしてきたら、火を止めてふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
鍋底を氷水に当てて、ドロッとするまで冷やす。
⑪固まったムースに、角切りにしたマンゴーを乗せ、上からマンゴーのジュレをかけ、再度冷蔵庫で冷やし固める。
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オレンジのジュレとココアスポンジは前日の夜に作っておいたので、当日は簡単なハズだったのですが、コレがなかなか・・・
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マンゴーピューレを作る段階から始めたので、面倒でした
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ペリカンマンゴー2個分+αくらいで220gくらいです。
一足早い夏を満喫できるトロピカルなムース
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マンゴーのフンワリした香りと、オレンジのジューシーな酸味がベストマッチでした
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