シャリアピンステーキ 吉祥寺パリジェンヌレシピ

個性的なくつろぎ方だね。



さて、少し間が空きましたが、
吉祥寺パリジェンヌレシピ二品目、

シャリアピンステーキです。

昔、シャリアピンさんというオペラ歌手の方が、帝国ホテルにご宿泊された際、
歯が弱いけど、ステーキ食べたい、とのリクエストから、考案されたそうです。
今や、全世界のホテルのメニューにあるというお品。

まずは、お肉を満遍なく、包丁の背で叩きます。

今回は家庭でもすぐに買えるオージービーフを使われていますが、
講習のはグレードが高いものだそうです。

バットに玉ねぎを摩り下ろします。


カーゼ（湯通しで油分を取り除いたもの）をかけて、


お肉載せて、



その上にガーゼをかけて、再び、玉ねぎを摩り下ろします。


満遍なく、玉ねぎをなじませ、


20～30分置きます。ことで、柔らかくなるそうです。

お肉の下準備はここまで。

次に、トッピングの玉ねぎです。
画像残ってない（！）のですが、
バター大さじ2で20～30分じっくり炒めます。

お時間経ったお肉を、塩胡椒してから、焼きます。
フライパンには油を入れ、残った分は、取り除きます。

風味づけのためにバターを入れます。
(追記: 間違えました。確か、風味ではなく、焼き色を付けるためとおっしゃってたかと。)


ジュワーとなったところで、お肉投入。


裏面も。




お肉が焼けたら、お皿に移して、
次は、お肉の上に乗せる玉ねぎの仕上げです。

フライパンに赤ワインを入れて、肉の旨みをこそげ絵取りながら、アルコールを飛ばします。


上で事前に炒めていた玉ねぎを加えて、


よく混ぜ合わせて塩胡椒。


盛り付けですよ。
お肉ドーン


玉ねぎソース　ジャラン～


香菜（この日はアサツキ）パラ～


できあがりです～！



ガーゼ使って、すりおろし、を乗り越えれば、作れそうです。
ちなみに、前回のカルパッチョ、早速作ってみました。
美味しかったです。