通わなくなる飲食店メモ

・飲食店に通うかどうかは以下の6点を考慮して決めている。
１．店主の人柄＝チェーン店には通わない
２．飯の旨さ
３．駅からの近さ（徒歩5分以内）
４．コストパフォーマンス
５．従業員の質
６．客筋

・10年以上通っても上のうち一つでも崩れると全く通わなくなる。でも10年経って変化するものは
　実は少ない。問題は5と6なのだ。
・１はまあ、ほぼ変わらない。一人だけ別の事業で儲けて態度がデカくなり店を閉めたア◯が神戸にいたが、
　そいつはまた最近、元の店を復活させて営業を開始。人柄は変わってないからまた顔出す。
・２と４は似たようなもの。多少の値上げは今の時勢OK。値上げしても１でカバーできるので通う。
　今のご時世味が悪くなる店はない。
・３は大きいが、店を移転するのはほぼない。
・５の従業員は変動要素。要はバイト。10年以上通っていたが止めることになったのは従業員のせい。
・６の客筋もある程度変動要素。筋の悪い客が増えたりするとアウト。この要因で通うの止めるのが一番多い。

よって変動リスクとしては、以下になる。やはり飲食は人によるところが大きいかなー。
客筋＞＞従業員の質＞＞＞＞飯の旨さ＝コストパフォーマンス＞駅からの近さ＞店主の人柄