バロティーヌ

今期からメニューに登場している『バロティーヌ』
意味は、詰め物をして丸く巻いたもの。
ケーシング（人工腸）に味をした豚の食感が楽しめるいろいろな
部位（耳、頬、頭、バラ肉など）を詰めて火を入れたお料理です。
テリーヌを思わせるお料理に仕上がっていて、ワインが進む一品です。
付け合わせにヴィネグレットで和えたさっぱりとした温野菜を
添えているので、最後まで美味しく頂けます。