イカナゴの釘煮

　

3月になると春の訪れを告げてくれる、
イカナゴ
白魚に似て透き通った小さいなイカナゴがキラキラ光っている。
早朝水揚げされたイカナゴは午後スーパーの店頭に並ぶ、
買って来たら直ぐ鮮度のいい内に煮始める、

コツをのみ込めば割と簡単で　失敗なくうまくいきます。

材料　イカナゴ　　醤油　味醂　酒　ザラメ　土しょうが

上手に仕上げるコツ
１）イカナゴを洗い　しっかり水気を切る
２）材料を鍋に入れしっかり煮立たせる
3）大胆に一気にイカナゴを入れ、落し蓋をして煮る、
 　火を止めるまで触ってはいけません、
４）噴きこぼれない様にただじっと見ています、　我慢の時です、
５）泡が静まったら火を弱めて落し蓋を取り、
 　煮汁の残りの量を確かめながら　煮詰める
６）煮あがったら　残り汁を切り　　素早く冷ます。