ベーコンを作る

 

　　お盆前にお使い物も含めてベーコンを作りました。

　　塩は重量の４％、砂糖は２％、粗挽きのブラックペッパーとセージ。

 

 

　　すり込んで10日間冷蔵庫で寝かせます。

 

 

　　チップはリンゴを使い、燻煙時間は3時間。

 

 

　　肉の中心温を７０℃で30分保って殺菌します。

　　この時お湯の温度を８０℃以上に上げないようにします。

 

 

　　冷水で粗熱をとり、ラップして冷蔵保存します。

　　お盆にお出でになった皆さんへのお土産になりました。