公開講座☆オニオンチーズ（1）

オニオンチーズ　　朝食にいかが？

●用意するもの
パウンド型18×8×6ｃｍ2本分、ボール、泡立て器、木べら、スケッパー、
めん棒、ナイフ、フライパン

●材料（2本分）
強力粉　270ｇ
ドライイースト　6ｇ（小2）
砂糖　大さじ1
塩　小さじ1
ぬるま湯　170～180ｍｌ
バター　15ｇ
強力粉（手粉用）　適量
ショートニング（型塗り用）　適量
［フィリング］
ベーコン　2枚（40ｇ）
玉ねぎ　100ｇ
サラダ油　小さじ1
ピザ用チーズ　50ｇ
マヨネーズ　25ｇ

●作り方
●フィリング
（1）ベーコンは1ｃｍ幅の細切り、玉ねぎは薄切りにする。
（2）フライパンに油を温め、ベーコンを炒める。
脂が出てきたら玉ねぎを加えて、しんなりするまでさらに炒める。
トレーに広げ冷ます。

●生地作り
（3）ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜる。
（4）（3）にぬるま湯（36～38℃）を加える。
（このとき、一度に分量入れるのでなく、
大さじ1程度は残して、生地の様子を見て調整する）
生地がひとまとまりになるまで木べらで（手でも可）混ぜる。
（5）台に取り出し。たたきつけたり、手のひらで押しつけたりして、
なめらかになるまでこねる。
（6）ボールに戻して、バターを加え、手でもみ込むように混ぜる。
再び取り出し、生地のきめが細かくなるまでよくこねる。


（7）生地をボールの中で広げ、フィリングを加える。
包み込むようにしながら混ぜ込み、表面をきれいに丸める。

●第1発酵

（8）発酵器に入れて、生地が1.5～2倍にふくらむまで約30分発酵させる。
発酵器以外では、大き目のボールに38℃くらいの湯を入れ、
ボールを浮かべて（生地のまわりの温度を32℃くらいにする）
ビニールシートでおおってもよい。


（9）フィンガーテスト（人差し指に手粉をつけ、生地に差し込む）をして、
指穴がそのまま残れば第1発酵は終了。


◎この記事は、「公開講座☆オニオンチーズ（2）」に続きます。


公開講座の模様

※この記事は、10月18日に行われた「公開講座」の内容をお届けしています。
※「平成20年度 八丈高校公開講座 楽しい製パン講座」テキストより編集。
※画像は、八丈高校よりお借りしたものをこちらで加工、編集しています。