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オニオンチーズ 朝食にいかが?
●用意するもの
パウンド型18×8×6cm2本分、ボール、泡立て器、木べら、スケッパー、
めん棒、ナイフ、フライパン
●材料(2本分)
強力粉 270g
ドライイースト 6g(小2)
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1
ぬるま湯 170~180ml
バター 15g
強力粉(手粉用) 適量
ショートニング(型塗り用) 適量
[フィリング]
ベーコン 2枚(40g)
玉ねぎ 100g
サラダ油 小さじ1
ピザ用チーズ 50g
マヨネーズ 25g
●作り方
●フィリング
(1)ベーコンは1cm幅の細切り、玉ねぎは薄切りにする。
(2)フライパンに油を温め、ベーコンを炒める。
脂が出てきたら玉ねぎを加えて、しんなりするまでさらに炒める。
トレーに広げ冷ます。
●生地作り
(3)ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜる。
(4)(3)にぬるま湯(36~38℃)を加える。
(このとき、一度に分量入れるのでなく、
大さじ1程度は残して、生地の様子を見て調整する)
生地がひとまとまりになるまで木べらで(手でも可)混ぜる。
(5)台に取り出し。たたきつけたり、手のひらで押しつけたりして、
なめらかになるまでこねる。
(6)ボールに戻して、バターを加え、手でもみ込むように混ぜる。
再び取り出し、生地のきめが細かくなるまでよくこねる。
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(7)生地をボールの中で広げ、フィリングを加える。
包み込むようにしながら混ぜ込み、表面をきれいに丸める。
●第1発酵
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(8)発酵器に入れて、生地が1.5~2倍にふくらむまで約30分発酵させる。
発酵器以外では、大き目のボールに38℃くらいの湯を入れ、
ボールを浮かべて(生地のまわりの温度を32℃くらいにする)
ビニールシートでおおってもよい。
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(9)フィンガーテスト(人差し指に手粉をつけ、生地に差し込む)をして、
指穴がそのまま残れば第1発酵は終了。
◎この記事は、「公開講座☆オニオンチーズ(2)」に続きます。
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公開講座の模様
※この記事は、10月18日に行われた「公開講座」の内容をお届けしています。
※「平成20年度 八丈高校公開講座 楽しい製パン講座」テキストより編集。
※画像は、八丈高校よりお借りしたものをこちらで加工、編集しています。