今日のご飯もラーメン

以前、私は串かつ屋でしたが、ラーメン屋もいいな思ったことがありました。




ですから、ラーメンは好きです。




私の相方に“今日は何を食べる？”と、聞くと、十中八九“ラーメン”と答えるので、必然的にラーメンをよく食べます。




以前は、鶏がらでスープをとっていたのですが、今は“おいしいだし”を使っています。







鶏がらは原価が高くつくし、洗い物が大変だし、飽和脂肪酸が健康にもよくないしなので、今では使うことがありません。




“おいしいだし”がおいしいからです。




ラーメンの出汁は、まず、鰹節、昆布、干し椎茸で出汁をとり、これに“おいしい出汁”を加えます。




ラーメンは味が濃いので、どうしても出汁も濃くする必要があります。




これに(だし５００ｃｃ）、赤味噌（３０ｇ）、たまり醤油(大さじ1）、酒(大さじ1）、みりん(小さじ2）、練りゴマ（大さじ2)、豆板醤(好みで）、オイスターソース（小さじ１）、ニンニク、生姜を加えて付けだれを作ります。




麺は、国産小麦を使用した市販のものをいつも使ってます。











旨い！




この味は、何時間もかけて作るラーメン屋の出汁と遜色ないと言ってしまうと、ラーメン屋さんに失礼でしょうか。




でも、この味が20分そこそこでできてしまうのですから、相方が“ラーメン屋でもすれば”というのも当然かもしれません。（上手くおだてたれているだけ？）




というわけで、明日のご飯もラーメンになる可能性がある今日この頃でした。




佐下橋聡　拝




P.S　東京のラーメン屋の麺は硬すぎ！あれは生！“麺は硬目が美味しい”って言うけど、硬いにも程がる！あれは、裸の王様じゃ！