本日の献立

今日のレシピは、ジョエル・ロブションさんにはお休みしていただき、

京のおばんざい１００選

季節とその月ごとの京のおばんざいメニューが掲載されています。

８月のおすすめとして

万願寺とうがらし海老すり身詰　

万願寺とうがらしは、そのまま焙って、醤油をかけ、削り節を散らせてそのまま食べても
おいしいのですが、

本日は、半分に切った万願寺の中に、海老を叩いて塩をもみ込んだものを詰めて揚げる
ものです。

今回は、この塩加減が少々多すぎたかも知れません。

しかし、この海老のプリプリ感も良く、揚げてはありますが、以外にあっさりとしたもので

おいしくいただきました。

もうひと品は

カボチャの炊いたん

お出汁も何も使わず煮るだけの料理ですが、カボチャの甘みが素直にでるひと品でした。

京都錦市場では、もう少し大きな万願寺を買えるのですが、茗荷谷あたりは、小ぶりの

ものしか見当たらず、残念。

お盆でいつもの魚屋が休みになり、海老も、もっとしっかりしたクルマエビを使うと

もっと美味しくできたかもしれません。


女房はいつものように瞬く間に食べ終わりました。

「おいしいと食べるのが速くなるのよ。」

いつだって早いではないか。

ジョエル・ロブション レシピその３

本日はメインディっシュにとりかかることにする。

スズキのポワレ、エリンギとじゃがいものアンブーレを添えて

というややこしい名前がついた料理だ。


エリンギはたまねぎの薄切りと一緒に豪快に白ワイン７５０ＣＣ１本すべてを使って
煮込んでしまう。

ジャガイモのアンブーレは、茹で方が甘くて失敗。つぶすのに苦労する。
エンリギの下部の堅くなったところを小さくきざんで混ぜる。

食材は有効に使うのがフランス料理なのか、ロブション風なのか。

イタリアンパセリがなかったので冷蔵庫にあったパセリを使う。

グロセルをかけるとあったが、グロセルが何者かわからず、割愛する。

ところでアンブーレとは何だろうか。

ソースは、これもエリンギの茹で汁に、バルサミコ、バター、生クリームを加えて
泡だてて作る。

後はスズキをオリーブオイルでポワレして、盛り付けだけ。

まず、ジャガイモのアンブーレを敷いて、その上にポワレしたスズキの切り身を置いて、
少々やいたエリンギを置き、ソースを按配よくかけてできあがり。

途中器具の故障があって余計に時間がかかったが、大体１時間。


女房は、お昼を食べていないからと言いつつ、味わっているのかどうかもわからぬ
スピードで１－２分で平らげてしまう。

やれやれだ。

それにしても、フランス料理というものはバター、ワイン、生クリームの使い方が
半端でない。　たまには、日本食も混ぜないと、体の調子が心配になる。

料理に砂糖を使うのは日本料理だけだと思っていたが、ロブションさんのメニューには
割と登場しますね。