旬の大根菜っ葉の煮菜と雪蔵

８月の終わりに蒔いた大根の種。



スクスク育って葉っぱの背丈は20cmを超えました。



種まきは条蒔き（すじまき）で１センチメートル間隔で蒔いたのでビッシリ芽を出しました。



そろそろ間引きしないと大根が太く育ちません。

間引きは７～８本抜いて１本残すくらい。

けっこうな量を抜いてしまいます。


この、間引きした菜っ葉がとても美味しい(≧◇≦)

私の場合、大根より菜っ葉が目的で育てているんです。


このくらいのうちが柔らかくて美味しい。


料理は新潟の郷土料理「煮菜」


湯之谷ではちょっと訛って「にいな」って呼んでます。


さてさて、今年の第１回目の間引きを行いました。

もちろん今夜の夕食の献立は「にいな」



せっかくの今年初の旬物ですから（を言い訳に）合わせる飲み物は、、

先日、友人からいただいた魚沼のお酒「雪蔵 純米吟醸酒」



様々な品評会でいつも入賞しているお酒なのです。





純米吟醸の風味と淡麗な味わいに「大根菜っ葉の煮菜」がよく合います。

郷土料理の煮菜は、成長した葉っぱを一旦、塩漬けして、それを戻して作るのですが、この季節は採れたての葉っぱを料理します。

合わせる物はコクを出す油揚げ、色合いを出すニンジン、だしをとるシイタケ。

ベースは醤油なのですが、少しばかりの味噌とミリンで味を調えます。


あとは、畑で穫れた野菜たち４品の天ぷらも添えたら何もいりません。







今夜も幸せいっぱい(^^) @ yunotani kenpo .j.hoshi