創作京料理・かじ（京都）♪

　　

一週間前の京都の紅葉はまだこんな感じで、色づき始めでしたが

この週末はきっと見頃になっているでしょうね

たった一泊だというのに、こんなに何回もの“京都ネタ”

それだけ、京都の食文化は豊かで奥が深いんですよね　

今回の旅の中で一食はしっかり“京料理”をと思い、

選んだのがこじんまりした“カウンター中心”のお店

京都御所と二条城の中間くらい、丸太町通沿にある

“創作京料理　かじ”さんいわゆる“板前割烹”と表される

お店といったらイメージしやすいでしょうか

　　　

京都らしい多彩な食材に加え、“これぞ料理人の仕事”と

思わずうなってしまいました　とても美味しかった

１０品のメニューはこんな感じです

　前菜５品：　柿・生麩・きくらげ・しめじの白和え

　　　　　　　　小鯛の押し寿司・秋鮭の南蛮漬け

　　　　　　　　栗せんべい・わさび菜と菊のお浸し

　椀　　盛：　　うずらの丸・引き上げ湯葉の椀

　　　　　　

　　お造り：　　ハモとたち魚の焼き霜・焼きホタテ・しびまぐろ・

　　　　　　　　　汲み上げ湯葉・おきゅうと

　　　　　　　　　

　　焼き物：　　　鴨ロース・海老イモ・銀杏・きのこのほう葉焼き

　　　

　　炊合せ　：　　鰆・小かぶ・しめじ・蓮根

　　　　　　　　

　　水菓子　：　代白柿のシャーベット・ブルーベーリー寄せ

　　　　　　　　　京都の名水“京都御所の冷水”

　　　

他に“食前酒”“中鉢”“ご飯と汁物、香の物”が出ます

特に美味しかったもののがピンク色のメニュー　

栗を薄く切って素揚げし塩を振った栗せんべい、

小骨ごとたたいて丸にしたうずら、夏よりも脂がのったハモの

焼き霜、絶妙なお味の味噌で食べる鴨ロースと海老イモの

ほう葉焼き　これらのどれもこれも本当に美味しかった

特に気に入ってしまったのが“炊き合わせの鰆”で

皮目を炙り、柑橘風味の幽庵地で下味をつけてから揚げる

という下処理をした後、野菜と一緒に薄味のお出汁で

軽く煮含めます　きちんとした仕事を施された鰆は

なんともいえない深い味わいで、思わず笑ってしまいました

 

次の料理にかかる板前さんの作業を眺めたり、お料理について

気軽に訊ねたり出来るのも、カウンターに座って食べるお店

ならでは　美味しいお料理を頂きながら、目にも耳にも

楽しい時間を過ごせて、幸せでした

ここのメニューは月替わりだそうまた是非、他の季節のお料理を

食べに立ち寄りたいなと思います

 

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