アミラーゼ

ジアスターゼともいう。
アミラーゼはデンプン分解酵素、つまりジアスターゼで、唾液ではプチアリン、膵液ではアミロプシンという。

唾液は１日に１～１．５リットル分泌される。唾液中には、消化酵素であるプチアリン（唾液アミラーゼ）が含まれている。プチアリンは、デンプンをより分子の小さいデキストリンや、二糖類の麦芽糖に分解する酵素。口腔内では食物中のデンプンの５％程が分解さる。唾液はほぼ中性。

膵液は１日に約５００～８００ミリリットル分泌され、タンパク質分解酵素のトリプシン、キモトリプシン、カルボキシペプチダーゼ、脂質分解酵素の膵リパーゼ、糖質分解酵素のアミロプシン（膵アミラーゼ）、マルターゼ、ラクターゼを含む。膵液のｐHは８．５で、弱アルカリ性。